【鲟鱼的养殖技术】
1.水源条件
进行任何一种鱼的养殖，首要条件之一水源，山涧溪流、涌泉水、地下井水、水库排水、无污染而起温度适宜的海水等。泉水、井水和大型水库的底排水水温比较稳定，而河水周年温度变化比较大，海水也有一定的周边变化，一定要查明超过24℃以上的天数，然后再进行阶段性养殖。
另外水环境和水质的好坏直接关系到虹鳟鱼养殖的成败。因此场址时一定要进行水质分析。
2.水温
水温选择10~18℃最为适宜。最高不能超过22℃。
3.溶氧量
一般采用流水高密度养殖。溶氧要求大于7.5毫克/升，溶氧大于9毫克/升时，鱼生长较快。当溶氧低于4.3毫克/升时，容易“浮头”，低于3毫克/升时，会大面积死亡。
4. PH值
鲟鱼、虹鳟对pH值的适应性为5.5—6.8。对盐度的适应性较强，稚鱼成鱼达35%。
【鲟鱼的营养价值】
鲟龙鱼全身都是宝，其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。
1、长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效
2、鲟的软骨有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。
3、鲟的鳃有清热解毒的特效。
4、鲟肝主治疮疥。
5、鲟油治疗烫伤有特效。
6、鲟鼻补虚下气。
7、因鱼鳔含骨胶原达80%，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。
8、鲟鱼子具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。
鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。
