鲟鱼的适应能力比较强，能够成功的在网箱养殖和池塘养殖。根据国外的养殖试验和鲟鱼的生理特性，无论是在坝下的流水中养殖、或是大水面的养殖以及工厂化的养殖都非常的有前途。但是人工养殖的鲟鱼对水环境的要求较高，因此需要调节好水质，做好鱼苗的培育工作，掌握好鲟鱼需要的营养物质，及时的进行转食驯化，合理的控制饵量，按照“定时、定点、定量”的投喂原则喂养。
一、养殖环境的选择
由于人工养殖的环境条件与天然的生存环境差异比较大，因此人工养殖时可以由人工调控温度和光照以及水流等环境条件，然后配合生理诱导等技术让鲟鱼的性腺发育成熟，同时用人工配合颗粒饲料进行饲养。
养殖鲟鱼的水质环境要求比较高，溶氧含量需要在6-8mg/L之间。选择长方形鱼池且面积3-5亩的最合适，而且池里要有良好的进排水系统，池深2m左右，池底淤泥小于10cm。如是养殖池是水泥流水池，其面积为50-300米均可。
在放养之前需要用10千克/亩的生石灰对池塘进行消毒，然后干塘让太阳暴晒。放养前2周对池塘注水，水深为2m左右。鲟鱼的规格大小决定了放养密度，一般每亩放养500尾规格在300-500克的鱼苗
。鲟鱼生存的水温为1-30℃，但是最适合商品鲟鱼生长的水温为20-24℃，夏季温度较高，当池塘水温超过26℃时，应及时注新水。秋冬季气温较低，水温不能低于4-6℃。
二、培育鱼苗
鲟鱼洄游从每年的春季开始到秋季结束，春季洄游的鲟鱼在当年产卵，秋季洄游的鲟鱼则在第二年产卵。雄鱼的初次性成熟一般为9-11龄，雌性为11-13龄，有4-6年的产卵周期。
鲟鱼的生长速度很快，刚孵出的水花经过1个月的养殖规格就能达到7-10cm。在条件合适的情况下，当年早春放养规格为100-150克重的鱼种，经过9-10个月养殖就能达到规格为0.75-1千克的商品鱼。
可以采用正方形的水泥池或者圆形玻璃缸制成的池作为苗种培育池。鱼池的直径为3-5m，深1.5m，池底坡度为6-8％，水泥池的池壁和底部需要贴瓷砖，水深为0.6-0.9m。选择水质PH值在7.2-8之间，透明度为20-40cm，没有污染的江河水，沉淀过滤后再使用。
水温控制在20-29℃之间，当水温高于32℃或者低于10℃时，用深井水或者锅炉水调节温度，同时使用增氧泵使水中的溶解氧含量在6mg/L以上。池塘进水采用喷淋和直接注水的方式，排水方式为中心溢排，根据鱼苗情况和水质每隔2-3天吸底排污1次，每7-10天放水洗池1次，及时清除死鱼和其他的污染物。
鱼苗可以选择尾重5-10克体长规格为10-15cm而且已经驯化转口的鲟鱼。刚孵化出来的鲟鱼仔鱼在体形和行为上的变化比较大，处于由体表及卵黄呼吸向鳃呼吸的转移阶段，这个时候需要提供充足的氧气。
三、饲料营养需求
鲟鱼是肉食性鱼类，主要摄取以动物性蛋白质为主的蛋白源，最适合的人工饲料的蛋白质范围为35-49%。幼鱼饲料中的脂肪含量在9%左右最为适宜，最适合鲟鱼食用的油脂是鱼油，大豆油和玉米油次之。
脂肪鱼类对脂肪的利用能力非常高，脂肪的消化率与饲料效率均高达90%，鲟鱼则有可能超过95%。糖类鲟鱼对糖类比如麦芽糖、葡萄糖、半乳糖的消化系数能够达到95%以上。
矿物质和维生素鲟鱼饲料中添加复合的维生素含量为1-2%左右，复合无机盐含量为1-3%，胆碱大概为0.5%。
四、饲养管理方式
鲟鱼的食物惯性很强，它会拒绝食用不熟悉的食物。如果一开始是食用水蚤和水蚯蚓的话，需要经过一定的时间驯化之后才会食用转食配合饲料。鲟鱼的反应比较迟钝，很少受到外界的影响。在养殖的过程中它很少做剧烈活动，除了沿池壁和池底游动外没有其他的运动，因此在运动中消耗的能量很少。
为了能够提高鱼苗的成活率，在未吸收完毕卵黄囊混合营养的阶段，可以适时投喂适口的开口饵料。这个时期的鱼苗处于被动摄食阶段，因此要保证水中有一定密度的饵料，这样能够增加存活率。
采用“定时、定点、定量”的投喂原则，每日的日投饵率为3%。随着鱼体长大，慢慢减少投饵率，当鱼达到1千克以上的时候，日投饵率不能超过1%。鲟鱼怕光，可以在每天的黎明和黄昏时分各投喂各1次。为了加快鲟鱼的生长速度和提高鲟鱼的抗应激能力以及免疫能力，每半月需要给鱼加喂淡水鱼多维、酶制剂和鱼健康2号等。
刚开始喂食的时候可以选择市场上售卖的活水蚯蚓或浮游动物等活饵，先用高锰酸钾或食盐消毒，然后再投喂，投喂次数为3次/天。在鲟鱼体长规格在4-9cm，体重为1-4克时，需要完成从活饵到配合饲料的食性驯化。驯化的过程中前期使用软颗粒配合饲料，后期使用硬颗粒配合饲料。
五、常见的鱼病种类
1、细菌性肠炎。这种病通常发生在成鱼阶段，主要表现为腹部、口腔出血，肛门红肿，鱼体消瘦。用含痢特灵0.2％的药饵连续投喂5-6天，即可治愈。
2、脂肪肝。患有脂肪肝的鱼类没有很明显的体表症状，但是会出现生长缓慢、食欲不振、饲料报酬低等不容易被察觉的现象，很少引起死亡。
引起鱼类发生脂肪肝的因素有很多，主要有饲料的主料配方与养殖对象的营养标准匹配不合适，蛋白质、糖类、脂肪等饲料主要成分的不足或过多，饲料中油脂添加过多，某些维生素的不足或过多，长期或者过量使用抗生素和杀虫剂以及化学合成药物，水体中有毒物质等。
出现了这种情况是，要做到不喂腐败变质的饲料，科学用药，不乱用或滥用药物，也不能将将药物添加到饲料中长期使用，可适当的添加一些如VB、VE、氯化胆碱等有利于脂质代谢的物质。
3、肝淤血与肝血肿。患病的鱼类体表没有异常，如果将其解剖可看到肝肿大，而且肝脏上有红点、红斑，情况严重的则为红色、紫红色或褐色。病鱼的异常表现为活力不足，身体颜色变得灰暗，食量明显减少或者停食，身形消瘦，非常容易感染传染性疾病。在致病物质的作用下，肝组织受到了非常严重的影响，导致肝功能不全。
出现肝血肿和肝淤血情况，一般是由于某些药物和毒物导致引起的，或者是由脂肪变性而引起肝血肿和肝淤血，导致发病的因素与脂肪肝相同。如果能够将是确诊并采取相关的治疗措施，可以有效的控制肝组织病变。
六、防治疫病
鲟鱼的抗病能力较强，发病率低。在养殖过程中要以预防为主，治疗为辅。只有做好了冰冰的防治预防工作，基本上可以杜绝鱼病的发生。可以采用药饵投喂相结合和水体消毒的方法进行预防，定期使用20千克/亩的生石灰泼洒全池，能够杀灭病菌和改善水质。
用0.4mg/L的敌百虫全池泼洒可以杀灭指环虫、三代虫及辅头鳋幼虫。每月的前2次投药饵，后1次投非药物饵料，药量占饵料重的0.5％，药物为呋喃西林和土霉素，两者交替使用的话，效果会更加显著。
