蜂蜜上面出现一层白色泡沫，是正常现象，并不是蜂蜜变质了。未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜，在气温升高或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸)时，都会产生气泡。
这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层，形成一层白色泡沫，按照蜜源、季节的不同，这层泡沫有多有少，甚至可能会造成包装鼓胀。
一般来说，新蜜取出来一个月左右、每年春夏之交的时候，是泡沫最为丰富的时候。如有的蜂蜜在初夏时节的泡沫丰富得就像啤酒一样，可以吃，吃起来像棉花糖。
蜂蜜的储存方法有哪些？
应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5～10℃。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。
蜂蜜的保质期有多久？
蜂蜜由于浓度极高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡，所以蜂蜜不会变质，无需添加防腐剂。
真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市蜂蜜的保质期，根据《食品法》都要在食物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年或者18个月。
也可以直接鉴别，亲口品尝一下您手中的蜂蜜，如果吃在嘴里就是酸的，证明已经变质了，好蜂蜜应该是吃在嘴里是甜的，吃完一会嘴巴、喉咙会感觉到酸酸的。
蜂蜜起泡沫了怎么处理？
一、转化酶导致的泡沫
转化酶是花蜜变成蜂蜜的必须物质，原因是花蜜的主要成分葡萄糖、果糖和蔗糖，而蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，蜜蜂酿蜜时加入转化酶可使花蜜中蔗糖转化成单糖，但蜂蜜酿制成熟后转化酶仍在持续作用，从而导致蜂蜜尤其是新蜂蜜往往有泡沫产生，这种情况导致的蜂蜜起泡属正常现象且完全不需要处理。
二、高温下产生的氧气
蜂蜜中除了转化酶外还有很多其他酶类，例如使蜂蜜极具抗菌作用的葡萄糖氧化酶，葡萄糖氧化酶能氧化蜂蜜中的葡萄糖并生成过氧化氢，而过氧化氢不稳定且易分解生成水和氧气，特别是环境温度偏高时这种现象尤为明显，这也是为什么夏季蜂蜜更易起泡沫的原因，对于这种情况可将蜂蜜移到低温环境下保存。
三、酵母菌引起的变质
1、轻度变质：蜂蜜有少量泡沫且有轻微的酸味和酒精味，这种情况虽然表明蜂蜜已经开始变质了，但对食用一般没有什么大的影响，可隔水加热到60℃杀死酵母菌以延长保质期。
2、中度变质：蜂蜜有较多泡沫且有较浓的酸味和酒精味，这种情况表明蜂蜜的变质程度已经很严重了，继续食用对胃肠不利甚至可能中毒，但仍可用来制作各种外敷的蜂蜜面膜。
3、严重变质：蜂蜜有大量泡沫且有浓郁的酸味和酒精味，这种情况表明蜂蜜基本上已经完全变质，此时蜂蜜的营养物质几乎消耗殆尽，对于这种无价值的蜂蜜除了扔掉别无选择。
