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干煸豆角

来源:互联网时间:2023-09-15 15:44:13标签: 豆角 豆角综合 当前位置:花艺农业网 > 蔬菜种植 > 手机阅读

干煸豆角

干煸豆角

干煸是将不挂糊的小形原料,经调味品拌腌后,放入八成热的油锅中迅速翻炒,炒到外面焦黄时,再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下,待全部卤汁被主料吸收后,即可出锅。干煸菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

干煸豆角是川菜的一种烹调技法,将豆角稍微干煸一下,再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。干煸豆角是最普通常吃的家常菜,很下饭,味道爽口,下面就详细说明干煸豆角的做法。

干煸豆角

干煸豆角

原料:豆角500g, 干辣椒, 蒜头, 

调料:油适量, 姜丝适量, 酱油少许, 糖, 鸡精, 盐适量 

做法

1.豆角清洗,去两头,把筋撕掉,然后沥干水分,一定要干,不然炸豆角的时候会有油溅出来的,很危险的;

2.锅中稍微放多些油,用大火炸豆角,大概3~4分钟这样,炸至外皮微皱即捞出盛起,控去油份。没有熟透的豆角会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了;

3.把豆角捞出后,把锅中多余的油,装到碗中,锅中留点底油,油热倒入干辣椒,蒜头,姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下;

4.倒入捞出的豆角,加少许酱油,放糖,盐,鸡精,翻炒均匀就可以啦;

5.如果你喜欢吃荤点,干煸豆角里可以再加点肉末会更好吃,此菜外焦里嫩,吃起来辣辣的,很下饭的哦!

干煸豆角

干煸豆角

原料:豆角,肉末

辅料:郫县辣酱,干辣椒,姜丝,葱花,海米,蒜末

做法

1.起锅热油,到一点油,将切成两厘米的豆角段下锅,不停的翻炒,大概7-8分钟后,豆角被炒蔫巴了,出锅备用;

2.再次起锅,热油,油差不多5成热了,放入郫县辣酱,炒出红油后,放入干辣椒、姜丝、葱花炒香后再放入海米和肉末,翻炒1分钟后加入料酒和酱油;

3.把刚才炒好的豆角再放入锅中,翻炒5分钟,让豆角和底料充分融合,快出锅的时候放入蒜末,再放点盐和鸡精,就可以出锅了,少加盐啊,因为郫县辣酱和海米都含盐。

干煸豆角

干煸豆角

原料:肉馅100克,豆角300克

辅料:大葱1节,大蒜3瓣,干红辣椒4个,料酒1汤匙(15ml),生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3克),白糖1茶匙(5克)

做法

1.将豆角清洗后择去两端的筋,然后掰成5-6厘米的段;

2.大蒜和葱分别切成末,干辣椒剪成段备用;

3.充分沥干豆角表面的水分;

4.将炒锅烧热,倒入油大火加热,至油5成热时,放入豆角,改成中火慢慢炸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,用笊篱沥油捞出;

5.肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟;

6.炒锅中加入底油,烧到7成热时,放入肉馅,用铲子快速将肉馅划散,将肉馅炒熟后盛出备用;

7.锅中补少许油并用大火加热,放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味后,倒入之前煸过的豆角翻炒几下,再倒入炒熟的肉馅,调入生抽,老抽,盐和白糖翻炒1分钟,待调料和菜混合均匀后即可。

干煸豆角

干煸豆角是不是麻~辣~香~甜~酥~脆~~~好过瘾哦~

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