三鲜凉拌佛手瓜
食材
主料佛手瓜1个胡萝卜1根金针菇1把
调料食盐适量醋适量生抽少许香油适量白糖少许芥末油少许
1.佛手瓜、胡萝卜切丝
2.金针菇切去根部，稍稍分开
3.锅内水烧开后加入金针菇汆烫几十秒
4.捞出后在凉水或冰水内浸泡一会儿，沥干水分，晾凉备用
5.锅内水烧开后加入佛手瓜汆烫几十秒
6.捞出后在凉水或冰水内浸泡一会儿，沥干水分，晾凉备用
7.锅内热少许油，加入胡萝卜煸炒熟，盛出晾凉
8.所有食材放在一起，调入适量盐
9.调入适量糖
10.调入适量生抽
11.调入适量醋
12.调入适量芝麻油
13.调入一滴或几滴芥末油（不可过多，否则味道过于浓重）
烹饪技巧
1、汆烫过的菜浸入冰水或凉水里，能使口感更脆嫩些，如果怕麻烦不浸也可。
2、胡萝卜最好用油炒熟，更利于营养的吸收。
3、凉拌菜的调味不宜过重，清淡些才更适口。
4、芥末油千万不要添加过多，一滴足以，如果非常喜欢这味道，那么最多再加一点，太多的话味道很冲，影响口感。
虾油凉拌佛手瓜丝
食材
主料佛手瓜180g胡萝卜80g辅料白醋适量盐适量花椒油适量虾油适量
步骤
1.佛手瓜切成细丝用水焯烫一下捞出。
2.胡萝卜丝也入锅焯烫。
3.将捞出的两丝过凉。
4.将佛手瓜丝、胡萝卜丝沥水。
5.加入虾油。
6.加入花椒油。
7.加入白醋、盐。
8.拌匀食用。
小贴士
佛手瓜与胡萝卜略焯即可。
蒜香麻辣凉拌佛手瓜
食材
主料佛手瓜 (1个) 红萝卜 (1段) 洋葱 (1/8个)
辅料
蒜头 (1粒)
1.把瓜、红萝卜和洋葱洗后切成细丝，蒜瓣剁成茸；
2.用盐1茶匙，用手抓腌，等10分钟后会刹出些水，倒掉，用冷开水冲洗一遍；
3.放入红萝卜丝和洋葱丝；
4.放蒜茸、盐1/4茶匙、花椒辣椒油1汤匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙和香醋1汤匙，搅拌均匀即可。
小窍门：
一、佛手瓜丝用盐腌过，虽然冲过水，但仍然会有咸味，所以在加调料时应减少放盐量；
二、花椒油是用辣椒油做的，所以具有麻和辣的味道；
三、原材料和调料可以按自己喜欢的口味去调配，加点辣椒丝也不错。
正宗凉拌佛手瓜
主料：佛手瓜300克
辅料：柿子椒30克,青椒20克
调料：酱油10克,白砂糖15克,味精2克
1.佛手瓜清洗切丝；
2.红椒、青椒清洗去蒂、籽，切丝，将佛手瓜丝和辣椒丝放入沸水中焯烫一下，捞起备用；
3.在容器中放入酱油、白糖、味精与佛手瓜丝和辣椒丝搅拌均匀，盛盘即可。
以上几款凉拌佛手瓜味道鲜美，口感脆嫩，颜色鲜艳。真是色香味俱佳矣，赶紧和小编一起做起来吧。
