很多人都喜欢生吃蔬菜，蔬菜中含有多种维生素和膳食纤维，而且有些含有人体所需的铁、钙等元素，有些蔬菜烹制之后营养成分会有损失，生吃蔬菜则可以充分吸收蔬菜中的营养物质。
大部分蔬菜都可以生吃，但是要保证吃之前清洗干净，避免蔬菜上带有残留农药和虫卵等，常见的可以生吃的蔬菜有大白菜、生菜、黄瓜、西红柿、萝卜、洋葱、苦瓜等。
1、大白菜
大白菜含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，有效治疗便秘，未经烹制的大白菜口感清甜，一般生吃会剥掉大白菜外层，吃内部的白菜心，口感更佳。
2、黄瓜
黄瓜中水分含量极高，可以生津止渴，且有一种特殊的清香，黄瓜中含有的胡萝卜素和钾元素等还能够防癌抗癌，常见的生吃黄瓜有麻酱黄瓜、蒜瓣黄瓜等。
3、西红柿
西红柿中含有大量的维生素C，生吃西红柿有延缓衰老、美白护肤的功效，餐桌上常见的生吃西红柿方法有西红柿拌白糖、西红柿沙拉等。
4、苦瓜
苦瓜有一种独特的苦味，很多人都避之不及，但是苦瓜有清热解暑、降火解毒的功效，在夏天，苦瓜切片加入调味料搅拌食用，是很好的开胃降火食材。
5、洋葱
洋葱，有一种刺激性气味，很多人都不会选择生吃，但是洋葱营养价值高，生吃可以缓解消化不良、鼻塞发热等症状，通常是把洋葱切成丝后与白糖、酱油凉拌食用。
