白色本身就可以给人清凉、鲜嫩的感觉，一般这种颜色的食物也会比较清淡去火，日常生活中，食用蔬菜要注意不同颜色蔬菜的搭配，最好深色蔬菜占一半，才能达到营养均衡，从而满足人体健康的需要。
以白色为主的蔬菜主要有莲藕、冬瓜、大自菜、白罗ト等，有益于防治高血压和调理肠胃功能。
1、莲藕
莲藕是我们经常能看到的食物，也是秋天最滋补的食物，所以秋天多吃莲藕，莲藕分为两种，酥藕和粉藕，脆藕最适合炒菜或凉拌。
2、山药
山药也是秋季上市的蔬菜之一，山药是一种既可作为蔬菜又可作为主食的好食物，山药的品种有:淮山药、铁棍山药、脆山药等。
3、菱角
菱角是秋天的蔬菜：菱角的形状像牛角，壳很硬，菱角的壳是黄色的，长老背后的壳是深棕色的，肉质是雪白的，菱角是一种可以直接食用的生食，也可以用来煮汤和炒菜。
4、茭白
茭白是长水中的一种食物，它的外壳是翠绿色的，肉质是白色的，秋天也是茭白上市的季节，这时的茭白，鲜嫩可口，物美价廉，茭白含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜等营养成分。
5、百合
百合也是秋季上市的蔬菜之一，百合颜色为白色，可用于烹饪菜肴、粥和汤，百合是一种药食两用的食物，可以用百合煮粥，也可以用百合炒菜，秋天吃百合有润肺养颜的好处。
