山药是一种常见的蔬菜，其营养价值和保健功效在蔬菜里面是佼佼者。常食用山药有降血压的功效。关于山药的吃法也是很多的，把山药制作成干片或者是切片了炒食、炖汤都是很不错的选择。
山药片的做法
做法一：
食材：猪肉、山药、黑木耳适量、鸡精、姜、蒜、蚝油适量、淀粉、剁椒适量、植物油适量。
做法：
1、瘦肉洗净切成片，加入适量的淀粉与料酒，拌匀后腌制20分钟。
2、木耳提前用冷水泡发,去蒂洗净后撕成小朵，山药削去皮，洗净后切成薄片，放入清水中浸泡，姜切丝，大蒜切粒，葱切花。
3、将山药放入沸水中焯烫约2分钟,捞出沥干待用。热锅放油，下入瘦肉，快速翻炒至变色后舀出待用。
4、锅内再加入少许油，下入黑木耳与焯烫好的山药，翻炒约2分钟。
5、放入炒好的瘦肉，加入适量的盐、蚝油、鸡精、少许水，翻炒均匀，最后放入葱花、炒匀即可。
做法二：
食材：山药。
做法：
1、新鲜的淮山药洗干净。削去外皮。不去皮也可以，营养成分没什么影响。
2、切片，厚度大约两三毫米。太厚不容易烤干，太薄烤的时候容易糊。烤盘铺烤纸，山药片铺一层。请尽量别重叠着放，薄薄铺一层这样容易烤干。
3、烤箱上下管120度20分钟，拿出来翻翻面凉一凉。再100度20分钟就差不多可以了，拿出在通风干燥的地方再放置12到24小时就完全干了。有暖气时可放在暖气旁边，或是夏天放在太阳底下晒晒都很好。
4、等到完全干透，很硬很脆的时候，可以装袋或装瓶保存。这样的山药片打粉时就不需要再经过烘培了，直接磨粉即可。
5、山药在烘烤或晾晒刚开始的时候可能会由于和空气接触氧化出现黑点或者黑斑，这是不影响食用的。介意的话，可以趁没有完全干硬时用刀切掉。
山药片营养功效
1、山药有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
不宜吃山药的人群
1、糖尿病患者不可多食。虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。
2、爱吃火锅的人。山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火，因此，在吃火锅时，最好少吃山药。
怎么挑选山药
1、要挑选重量较大的山药，大小相同的山药，较重的会更好。
2、其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好，口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3、然后看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，若呈黄色似铁锈的切勿购买，已经不是新鲜的啦。
4、如果山药的表面有异常斑点，则绝对不能买，因为这可能已经感染过病害了。
5、山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
6、除此之外，购买山药时，还要注意山药断面是否带有黏液，外皮是否无损伤，有黏液、无损伤的宜购买。
关于山药片的做法非常多，不管是新鲜食用还是制作成干的当小零食吃，味道都很不错。想要山药片好吃，就要学会挑选新鲜的山药，一般选择毛多的比较甜，底部越白就越新鲜。长期食用山药片还有止咳、助消化的食疗辅助作用哦！
