香椿是一种营养健康的家常菜，味道非常的鲜美。香椿被称为“树上的蔬菜”，因为香椿是香椿树的嫩芽，每年春天正是吃香椿芽的好时节。香椿的吃法非常的多，下面小编给大家介绍最为常见美味的香椿炒鸡蛋！
香椿炒鸡蛋的做法大全
做法一：
1、先把香椿芽摘洗干净，切成碎末，把鸡蛋磕到碗里，放入盐搅拌均匀。
2、锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒，炒到蛋液成形即可。
3、盛入盘中，即可享用。
做法二：
1、香椿洗净，鸡蛋打散，葱花、蒜片切好备用。
2、香椿芽去掉硬节，焯水，捞出控水，切碎和鸡蛋拌匀。觉得三颗鸡蛋不够，又加了一颗。加盐，拌匀。
3、锅热放油，入葱花、蒜片爆香。鸡蛋液倒入锅中，慢慢翻炒。很快香喷喷的香椿炒鸡蛋就可以出锅了。
做法三：
1、香椿芽洗净（最好用开水烫一下），切碎，放碗中。
2、将鸡蛋磕入装有香椿的碗中，加一小茶匙盐及少许清水，顺时针拌匀。
3、热锅上油，倒入拌有蛋液的香椿碎，中小火翻煎至两面金黄，即可出锅食用。
4、中小火翻煎至两面金黄，即可出锅。装盘。
香椿炒鸡蛋的营养价值
香椿是高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿为什么要焯水
香椿芽中的亚硝酸盐含量还是比较多的，贮存时间越长含量越多，尤其是用盐腌过的香椿芽，其中所含的亚硝酸盐是最多的。另外，香椿芽还含有一些草酸，会影响钙的吸收而且涩口感。
如果我们把香椿芽放在开水里，焯烫30秒至1分钟，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。
孕妇能吃香椿吗
孕妇是可以吃香椿的。孕妇吃些香椿有促进食欲、清热解毒、美容护肤等作用。此外，香椿因含有维生素E和性激素物质，所以也有补阳滋阴的作用，有“助孕素”的美称；女性准备怀孕期间也可以吃些，有助于怀孕。
不过从香椿的性质上来看，香椿性凉，建议在怀孕早期尽量不要食用，因为怀孕初期胎儿不稳定，多吃性寒食物有导致流产的可能，而在中后期则无大碍。虽然吃香椿的好处很多，但是香椿性寒，因此孕妇在食用时不要多，适量就好。
1、香椿芽来源要明确，确定不含农药或吃之前要充分浸泡洗净。
2、香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒鸡蛋，如果喜欢凉拌豆腐吃，也要注意将香椿用开水烫过5分钟沥干水后再凉拌着吃，用开水烫香椿的好处也利于减少亚硝酸盐的含量。
如上所述，香椿炒鸡蛋是一道特别鲜美营养的家常菜，深受大家的喜爱。香椿只有春天才有吃，所以相对来说比一般的蔬菜都要昂贵。香椿虽然美味，但孕妇还是要少吃哦，吃多了对身体会有影响哦！
