朝天椒是一种朝天生长的辣椒，种类也比较多，不同种类外形特征都不同，颜色有分红色的、青色的、黄色的。朝天椒个头都不大，但味道可是特别的辣，比一般的辣椒都更辣哦！很多湖南、四川爱好辣的地区，非常喜欢用朝天椒腌制着吃。下面我们来看看到底如何腌制朝天椒吧！
朝天椒的腌制方法
1、将辣椒洗干净并控干水，用小刀把辣椒把切掉，再顺着辣椒纵向划一刀，这样能让腌制的辣椒更加容易入味。在处理辣椒的时候最好是用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲辣椒的时候用小刀子划开口子会更加容易一些。
2、把所有的辣椒处理好以后，把姜清洗干净，切成片，把八角准备好，最好的是把它掰碎了，更加容易出味。
3、取花椒备用，味精备用，酱油备用，醋备用，腌制辣椒的容器备用。
4、一切准备好了以后，开始往容器里装填辣椒，铺一层辣椒再撒上一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就重复这样的操作直到把所有的辣椒都装填进容器中，最后把剩下来的姜片，八角，花椒，盐，全部都铺在最上层的辣椒上面，然后撒上味精，白糖，最后再加上醋和酱油。
5、完成上述步骤以后，盖好盖子，腌制最少七天左右，当然也可以腌制更久，时间越长更加入味。最好是多放些盐，要不然气温一高的话很容易腌烂了，一整罐辣椒就废了！
正宗腌朝天椒的做法
1、把朝黄瓜切好后洒上适量的盐（放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走）。
2、把洒了盐的黄瓜搅拌均匀，再用重物压上，尽可能的把黄瓜里的水挤出来。
3、依照自己的口味，准备姜和蒜，喜欢吃辣的话，还可以准备辣椒，放置到一边，准备明早用。
4、把酱油三袋、白糖半斤左右一起放入锅中，等到把酱油煮开、白糖融化以后关掉火，倒入容器中晾凉。
5、在晾凉的酱汤中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒、一起拌匀，再加上白酒（一定要放的，味道很好），味精（不喜欢可以不放）少许。
6、取锅开火，放油，油热以后加入花椒少许，等到油温接近室温时，浇到泡好的黄瓜上，就大功告成了！
家常腌朝天椒的方法
食材：朝天椒、盐、酱油、姜、蒜、大料、白砂糖、鸡精、白芝麻。
做法：
1、把朝天椒清洗干净并沥干水分，把大蒜去皮扒好备用。
2、把朝天椒和大蒜拍扁以后剁碎碎，可以根据自己的喜好选择剁成辣椒泥还是辣椒块。
3、剁好以后放入适量的盐、鸡精、白砂糖、白芝麻、酱油、姜末等，一起搅拌均匀。
4、取锅烧热以后，放入适量的花生油，等到油温上来的时候放入搅拌好的辣椒，炒匀。最后转成小火翻炒大约15分钟左右即可出锅。
5、辣椒酱晾干以后，盛放到玻璃瓶子里大约一个星期左右即可食用。
朝天椒的功效与作用是什么
1、减肥
朝天椒中的辣椒素可以刺激人的大脑释放内啡肽，缓解疼痛感，也可以加快新陈代谢，令人保持身材苗条。
2、祛压降脂
朝天椒可以降低人体的胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯的含量，促进人体血液循环，预防心脏病和中风等病症。
3、健脾消食
朝天椒中含有辣椒碱和粗纤维，能够刺激唾液和胃液的分泌，能健脾胃，促进食欲。
4、其他功效
朝天椒可以祛除胃寒病，对预防感冒、动脉硬化、夜盲症以及坏血病等有显着的作用。
如上所述，腌制朝天椒的方法虽然非常的多，但都大同小异，被腌制过的朝天椒味道酸酸辣辣的，却没有生的朝天椒那么辛辣，特别的开胃、下饭。小编提醒各位重口味的朋友，平常不要过于辛辣，上火长痘是小，吃坏了肠胃可就麻烦大了哦！
