四季豆是我们生活中十分常见的一种蔬菜，而且它的味道很好，在很多餐桌上都能见到它的身影。而且，四季豆的营养价值很高适当食用对身体是有好处的。不过也有不少新闻报道出，食用四季豆发生中毒事故，那这是为什么呢？
四季豆中毒原因及症状
一、中毒原因
1、四季豆产生中毒现象主要是因为食用了未熟透的四季豆。未熟四季豆中含有的尚未分解完的皂苷，会刺激肠道，导致肠道功能紊乱，出现大量组织液外流的情况。从而食用之后容易引起腹泻等情况。
2、未熟的四季豆除了有皂荚之外，它还含有未被破坏的血球凝集素，长期大量食用未熟的四季豆的话，会出现溶血的可能。对人体的代谢功能也是有一定影响的。
二、症状
1、吃未熟四季豆最常见的中毒表现是：恶心、呕吐、腹泻等急性肠胃炎的表现。通常发作迅速，症状较激烈。
2、未熟四季豆中含有的血球凝集素也有溶血的作用，导致代谢紊乱，同时出现皮肤发黄、尿黄、血尿、发热等可能。
四季豆中毒怎么办
就目前而言，食用四季豆中毒之后只有缓解症状的帮助，并没有什么特效药可以治疗。中毒轻者一般肚泻之后会自愈，但需对症处理，如催吐、洗胃、利尿等排毒措施，切忌自性乱服药物。中毒严重者，如因呕吐不止造成脱水，必须及时送院处理。医生会给予对症治疗。有凝血现象时，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。所以遇到这种情况需要按照具体情况进行处理。
四季豆怎么做好吃
做法：干煸四季豆
材料：猪肉，四季豆，大蒜，干红辣椒，拌饭酱，糖
步骤：
①将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅。
②锅中放入适量油，烧热后放入四季豆，小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油。
③另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散。
④调入拌饭酱，将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下。
⑤再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。
关于食用四季豆中毒的整个原因及症状就先介绍到这里了，想必大家也有了一定的了解。四季豆虽然好处，但我们一定要预防中毒。最简单的方法便是烹饪四季豆的时候一定要煮熟透。
