乌龟，通常是龟鳖目的统称。有时特指乌龟别称金龟、草龟、泥龟和山龟等。在动物分类学上隶属于爬行纲、龟鳖目、龟科，是常见的龟鳖目动物之一。是现存古老的爬行动物。特征为身上长有非常坚固的甲壳，大多数龟均为肉食性，以蠕虫、螺类、虾及小鱼等为食，也有吃植物的茎叶。
营养价值
龟含有丰富的蛋白质，每100g龟肉中，蛋白质含量16.5g、脂肪含量1.0g、糖类含量1.6g，龟还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、肌醇、钾、脂肪酸、纳等大量人体所需的营养成分。龟甲中主要含有骨胶原、蛋白质、脂肪、钙、磷、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
功效与作用
1、龟肉性味甘、酸、平，含蛋白质、脂肪、烟酸、维生素B1、B2、胶质等营养成分，有滋阴补肾、柔肝补血、祛火明目的功效。
2、龟肉的蛋白质，具有抗癌功效。
3、龟板是一种名贵的中药，功可滋阴潜阳，治疗高血压有明显作用。
4、海龟板制成的海龟胶，可减轻肝癌患者的症状，延长寿命。
5、龟肉虽不及鳖肉鲜美，但滋阴之力强于鳖肉，且能除风，用治四肢拘挛或日久瘫软不收有显着效果。
食用的适宜人群
1、适宜气血不足，营养不良，劳瘵骨蒸，肺结核久嗽咯血者食用。
2、适宜妇女产后体虚不复，脱肛或于宫脱垂，煮食龟肉，有促进恢复的效果。
3、适宜癌症患者及放疗化疗后，出现气阴两伤、低烧潮热、心烦失眠、掌心热、口干咽干或舌红苔少者食用。
4、适宜多尿之人或虚弱小儿遗尿者食用。适宜糖尿病人或久疟不愈者食用。
