一斤新鲜芥菜批发卖0.7元，一斤用盐腌制的咸菜能卖到3元左右。蕉岭县的芥菜种植面积现在有6000多亩，由于咸菜市场好，芥菜“变”咸菜后每亩收入能高达近万元。然而，在以往芥菜只 不过是 农民 自己食用的咸菜。
“我种的2亩芥菜 这个冬天又可赚上一大笔哩 ！”日前，记者在 蕉岭三圳 镇五湖村见到了具有10多年腌制咸菜经验的涂女士，她 一边 收晒 在地头的芥菜（如图），一边细细给记者算了一账。涂女士告诉记者，芥菜经过冬季短短三个月的种植后，每亩新鲜芥菜经过晾晒、腌制就能做75瓮的咸菜，而每瓮咸菜就重达约38斤，这样一亩芥菜就能腌制3000斤左右的咸菜。目前咸菜收购按质论价，保守估算每亩产值能高达近万元。
相关负责人告诉记者，由于腌制咸菜已经成为镇村百姓的一项经济收入，每年该镇用于腌制咸菜的粗盐需求量就高达100吨，平均每瓮咸菜至少需要2.5~3斤的粗盐。
成立于1989年的蕉岭县山之雅农业有限公司的经理陈保棠说：“近几年来，该公司对蕉岭本地的咸菜收购价格从最初的0.8元／斤到现在的3元／斤，所收购的咸菜主要来自三圳等地。”由于该公司对蕉岭本地咸菜进行了加工、包装、宣传，每4斤装一盒的咸菜就能卖35元，而每年公司仅咸菜就能卖出96000斤，价值达84万元。
据了解， 大头 菜又名 “芥菜”，每年10月下种，12月采收，经过晾晒、撒盐、腌制等工序加工而成食用咸菜，煮汤、炒菜都可以，还可以当零食吃。蕉岭芥菜种植主要分布于三圳和新铺，全县种植面积6000多亩，亩产约4000斤。其中，三圳镇种植芥菜面积3000亩，总产量5000吨，由于市场好，产值近3000万元。
