腊肉的制造小技巧

腊肉的制造小技巧

把肉片或肋条肉去骨带皮，切成5—6厘米宽的条肉。每10千克肉加优质酱油5千克，白酒0。3千克，糖0。3千克，精盐0。3千克，硝石3克，大料少许，白胡椒粉20克，咖哩粉5克，味精20克。先将酱油倒入缸或搪瓷桶内，用手上下翻动几次，再用清洗的石块压好，使肉完全浸泡在酱油中。浸泡24小时，中间要翻动2—3次。

将腌好的肉条从酱油中捞出控干，在一端系麻绳，悬挂在晾架上曝晒，如遇阴雨天，要移入房内延续用无苗火烤。晴天后再拿出挂晒，不断晾晒至出油为止，最后移入室内风干，即成有香味的腊肉。

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