腌制腊肉过程中需要注意的几个事项

1.肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。

2.整个腌制过程如下：肉用盐抹匀--晾至表面风干（2--3小时）--用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）--风干（12小时）--再次用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）--风干至干硬（2--3天或更长时间）。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。

3.全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。

4.原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质；我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步；但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。

5.在阴凉通风处风干，勿晒到日光。

6.最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。

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