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新鲜花椒制作花椒油的比例,鲜花椒做花椒油的比例是多少

来源:互联网时间:2023-02-28 12:18:58标签: 新鲜花椒制作花椒油的比例 当前位置:花艺农业网 > 养花知识 > 手机阅读

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做花椒油一斤花椒要多少油

做花椒油一斤花椒要4-6斤油。

通常干花椒油需要的油比鲜花椒多一点,一般需要6斤油。此外,如果是做干花椒油,需要使用青花椒,不能纯用红花椒,否则会导致花椒油发苦。

汉源花椒历史悠久,唐代列为贡品,故名“贡椒”。以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口,正宗的汉源花椒,取名清溪花椒。而花椒油是从花椒中提取出呈香味物质于食用植物油中的产品。麻味较重,椒香浓郁,麻度定性化。

鲜花椒油的制作方法 如何用新鲜花椒制作花椒油

1、备好花椒。

2、先把花椒放入箩筐,用清水清洗,新鲜的花椒清洗下来的水都有一种很强烈的花椒清香味,非常好闻,清洗过的水可以用来泡脚,是祛湿的,不要倒掉。

3、把洗过的花椒,沥水晾干。

4、用一个小砂锅,放适量的菜籽油。油占锅的1/3即可,不要放太满,会溢出来的。

5、开中火给油加温。看到油上面略有烟雾冒出。加热到8分时。放入花椒。同时关火。

6、花椒入油锅,就开始沸腾,产生浓浓的花椒香味,可以盖上盖子。等到油温逐渐冷却。花椒不要捞出来,放在油里浸泡24个小时,能能使花椒油更加入味。第2天再捞去花椒。制作好的花椒油可以用玻璃瓶密封保存即可。

新鲜青花椒怎么制作花椒油

配料:鲜辣椒、桂皮、香叶。

1.一磅新鲜青椒。去掉大树枝。注意小刺,又尖又硬。小心不要扎到手。然后用清水泡洗干净,晾干备用。一定要擦干。

2.花和辣椒彻底晾干后,放入耐热容器中,铁锅或不锈钢盆均可。需要放入几片香叶和肉桂,再放一些大料,可以释放出很好的香味。

3.准备900毫升菜籽油,将油加热至6-7成热,油温200度左右。此时油温很高,一定要小心烫伤。

4.花椒油一共泡了三次油,不能一次全倒。先往花椒里舀3勺热油,稍微翻炒一下。这是第一次。然后等油锅冒烟,再往辣椒里倒2-3勺热油。这是第二次了。

5.当锅里的油开始冒烟时,关掉火源,慢慢把油全部倒入辣椒里。期间搅拌一下,让辣椒受热均匀。这是第三次了。

6.油温非常高。辣椒受高温刺激会张开嘴,瞬间激发出辣椒的香味。很浓郁,但是一直在高温下爆炸,青椒的香味也会挥发很多。所以前两次要逼出一些香味来。

7.当花椒油温度自然冷却后,用一层保鲜膜密封。还需要放置几天,浸泡24小时。

8.第二天揭开面纱的时候,满满的都是浓浓的辣椒味。麻味的层次应该是丰富的,它充满了力量。大麻的味道棒极了,而且充满了胡椒的味道。

9.花椒泡了两天,吸了不少油。用漏勺沥干,然后放进瓶子里,可以凉着吃。这个小瓶子可以用一年没有任何问题。

10.不要浪费剩下的胡椒。放在瓶子里待用。做饭的时候放点进去。效果也很好。我尝过两个,味道真的很浓。五六个炒个菜差不多就够了。

鲜青花椒油的制作方法

食材:鲜花椒、桂皮、香叶。

1、新鲜的青花椒一斤,剔除大的树枝,注意有小刺,又尖又硬,小心不要扎到手,然后清水冲泡洗一下,晾干备用,一定要晾干。

2、等鲜花椒彻底晾干后,放进一个耐烫的容器中,铁锅、不锈钢盆都行,放入几片香叶、桂皮,放点大料很有必要,可以释放出很好的香味。

3、准备900毫升的菜籽油,把油加热至6-7成热,油温大概200度左右,此时的油温很高,一定要小心烫伤。

4、花椒油总共三次淋油,不可一次性全部倒入,先舀3勺热油到花椒里面,稍微搅拌一下,这是第一次淋油。接着等待油锅冒小青烟时,再将热油淋2-3勺到花椒里,这是第二次淋油。

5、待锅里油冒大青烟,整个油都感觉开始冒烟的时候,关掉火源,将所有油缓慢淋入花椒里,期间翻拌一下,使花椒受热均匀,这是第三次淋油。

6、油温很高,花椒受高温刺激会张口,瞬间激发花椒的香味,非常浓郁,但是一直高温爆,青花椒的香味也会挥发很多,所以前2次淋油,先逼出一些香味,很有必要。

7、等花椒油温度自然冷却,封上一层保鲜膜,还需要放置天,浸泡够24个小时。

8、第二天揭开的时候,全是浓浓的花椒味,麻味层次应该丰富,后劲儿十足,那麻味真是绝了,全是花椒的香味。

9、花椒浸泡了两天,里面吸了很多油,在漏勺里面沥一下,再装进瓶子中,可以凉拌烹饪,这一小瓶用上一年没问题。

10、剩余的花椒也别浪费,装进瓶子中使用,烧菜的时候放一些,效果也非常不错,我尝了两颗,那味道真够劲,炒一盘菜用5、6颗就差不多了。

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