韭菜是蔬菜。韭菜属于百合科，是葱属性的菜，有强烈的特殊气味，从鳞茎中抽生出来，可以作为蔬菜食用也可以作为调味料的原料使用，有丰富的纤维素和维生素等，叶片、花萼和花朵都能够作为蔬菜食用，种子可以入药。
韭菜是不是蔬菜
1、是蔬菜
韭菜是蔬菜，它是百合科的多年生草本植物，属于葱属性的蔬菜，在市面上很常见，本身就具有独特的强刺激性气味，接近于葱类的刺激性气味，在分类中既可以作为蔬菜直接烹饪食用，也可以当做调节味道的调味原料使用。
2、植物外形
韭菜的根茎横卧，有鳞茎，鳞茎呈现出狭长的圆锥状，簇生，外皮呈现出黄褐色，有着网状的纤维质，叶片是基生的，呈现出条形，形态比较扁平瘦长，一般为绿色，根部和顶端微微发黄，有伞状的花序，从植株的顶端分生出来。
3、烹饪方法
韭菜除了根部和基部的鳞茎之外基本都是可以食用或药用的，这种植物的叶片就是通常所食用的韭菜，而花萼与花被称作韭黄与韭花，均可作为蔬菜烹饪食用，种子能够作为药物食用，具有补肾健胃、提神止汗的独特功效。
4、营养价值
韭菜的主要营养成分是各种种类的维生素、尼克酸和大量的胡萝卜素以及碳水化合物等，还含有丰富的纤维素，每100克韭菜内含有1.5克的纤维素，比大葱等还要高一些，可以促进肠道的蠕动、锻炼消化功能，减少体内的胆固醇。
