一、工艺流程
原料处理→蒸煮→捣碎→调味→炒制→冷却→装袋→灌气、封口→保温→检验→成品。
二、操作要点
1、原料处理
把产于无公害养殖基地的新鲜或冷冻良好的草鱼清洗或解冻，去除鳞、内脏、鱼皮、鱼刺，斩去头尾，剖腹去内脏时应注意不要把鱼胆弄破。清洗鱼腹内腔黑膜及血污，去除血腹肉。
2、蒸煮
把净鱼肉放入盆中，每10公斤鱼肉中加入精盐80克、料酒500克、生姜60克、葱100克，然后进行常压蒸煮，时间约为20分钟，应达到里外均已熟透，但不过熟为宜。
3、捣碎
将蒸制的鱼肉趁热拣出鱼刺、姜、葱，然后将鱼肉捣碎备用。
4、调味
将调味料汤汁倒入捣碎的鱼肉中。
调味料汤汁配料为（以每10千克鱼肉计）：桂皮30克、八角100克、花椒100克、陈皮20克、生姜40克、酱油500克、白糖50克、精盐20克、醋50克。
调味料汤汁制作方法：将桂皮、八角、花椒、陈皮、生姜等放入纱布中包好，倒入适量清水。先用大火烧沸，后改用小火，使水微沸，大约1小时后，取出料包，加入其他调料，拌匀。
5、炒制
将锅用色拉油润滑，放在小火上，加入鱼肉，不断翻炒，当鱼肉呈金黄色，发出香味时，加入五香粉。继续翻炒至鱼肉松散、干燥、起松，即可停火出锅。
6、冷却
采用自然冷却或冷藏冷却使肉松温度降至室温。冷却时要严格控制卫生条件，防止产品受到污染。
7、装袋
把肉松定量装入食品专用薄膜袋中。
8、灌气、封口
按照N22CO2=7:3的比例置换袋内气体。采用包装机的Ⅳ档进行封口，热封时间约为8秒。
三、感观指标
1、色泽：正常的金黄色。
2、口感：较好、无余渣、无异味。
3、组织形态：酥松、柔软。
