蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜反复酿制而成的，因蜂种不同有土蜂蜜(中蜂蜜)和意蜂蜜之分，其中酿制土蜂蜜的蜂种是中华蜜蜂，而酿制意蜂蜜的蜂种则是意大利蜂，那么究竟是土蜂蜜好还是意蜂蜜好？
蜂种：不能决定蜂蜜的质量
土蜂蜜是中华蜜蜂酿制而成的，中华蜜蜂是我国本土蜂种，别称中蜂、土蜂、野蜂等，事实上土蜂蜜是指土蜂酿制的蜂蜜，而意蜂蜜是意大利蜂酿制而成的，意大利蜂是我国引进的蜂种，但蜂蜜的质量并不取决于蜂种，因此单从蜂种上是看不出孰优孰劣的！
蜜源：土蜂蜜相对复杂一些
中蜂对我国的自然环境有极强的适应性，在没有大蜜源时会采集山野田间的零星蜜源，而意蜂对大宗蜜源的极强的采集力，但对零星蜜源的采集力不如中蜂，另外蜜源在很大程度上决定的蜂蜜的成分，因此从营养成分上看土蜂蜜可能比意蜂蜜相对丰富一些。
产量：土蜂蜜多走精品路线
中蜂的产量相对而言非常低，养中蜂基本都走“价高质优”的精品路线，恰恰也是土蜂蜜的“低产”促进了“高质”，否则消费者是不会买账的，而意蜂的产量要远高于中蜂，事实上意蜂养殖效益几乎是由产量决定的，同等条件下高产则质量肯定就上不去。
品质：土蜂蜜不受市场调控
土蜂蜜属于“自然蜜”，简单来说是中蜂自然生产的，完全不受市场的影响和调控，因此蜂农会放任中蜂自由生产，而意蜂蜜属于“商品蜜”，蜂农会根据市场来调控蜂蜜的生产，各种水蜜、掺假蜜层出不穷，因此从蜂蜜质量上来说土蜂蜜或许更有保障些。
土蜂蜜与意蜂蜜有什么区别？
A，土蜂是土生土长的群种，个体小，背部黑、行动敏捷，适应性强，主要居住于深山老林的古树洞和岩洞中，世代繁衍，不需人工饲养。目前市场上销售的蜂蜜主要属于意蜂群种，来源于欧州意大利，个体大，背部黄，适应性差，易发病，需要人工饲养，这两个群种之间没有姻缘关系，正如绵羊和山羊一样，无法杂交繁殖。
B、从蜂蜜的外观来看，土蜂蜜是凝固粘稠状态，是混合蜜，混合有花粉、蜂胶、蜂腊等所有成份为一体，而市场上的意蜂蜜稀而透明、水分大、成份单一。
C、口感上，刚采割的土蜂蜜有较浓的中草药味，有酸甜苦辣四味，而意蜂蜜口感普通，口味单一。
D、从结晶和色泽上看，土蜂蜜结晶后颗粒细微，细如脂，润如奶油，而意蜂蜜结晶时有较大的可见颗粒物。从色泽上看，土蜂蜜有黄、白、红三种颜色。
不管土蜂蜜还是意蜂蜜都是蜜蜂通过采集花蜜加入自身分泌的转化酶及其他物质经过化学作成生成以单糖为主，并含有水、矿物质、维生素、蛋白质、氨基酸等成分的混合物质。至于蜂胶，蜂胶是蜜蜂采集树木嫩芽的树脂成分的粘性物质，再混合蜜蜂蜡腺及上腭腺分泌物调制成的胶状物质。意蜂采集蜂胶在于为蜂群制作“保护剂”、“抑菌剂”、“粘合剂”和“清洁剂”等，且蜂胶几乎不溶于水（其成分中只有很少的甙类、鞣质、盐类、糖类、维生素等溶于水，含量不足5％），溶入蜂蜜的含量可以少到可以忽略不计，所以说意蜂蜜含有蜂胶过于牵强。中蜂因也采集低浓度、低温时期的蜂蜜，那么中蜂蜜中含有更为齐全的花种物质、矿物质、氨基酸等等，所以其营养价值就比意蜂蜜更高。
2、口感：杂蜂蜜而言，因中蜂蜜花种杂，物质更多，生物碱含量更多，所以会比意蜂蜜更辣喉。
3、香气：中蜂采取鼓风排气散热，意蜂采取吸风散热，所以中蜂蜜保留了更多的花蜜香味。所以吃的时候让人感觉口感更好。
4、产量及价格：营养价值高，物以稀为贵，意蜂在中国的养殖数量远远大于中蜂的数量，且单群产量远比中蜂高，加上中蜂蜜香味更浓，更营养。所以中蜂蜜比意蜂蜜价格相对要高。特别是大多的中蜂蜜都不取低浓度的蜂蜜去人工加工出售，饲养过程几乎不使用蜂药，少药物污染，更得消费者的青睐。
正因为以上原因，土蜂蜜的营养价值、药用价值要远高于意蜂蜜。是《本草纲目》记述的药引的首选蜜。土蜂蜜多被称为百花蜜或野花蜜，真正的土蜂蜜市面上比较少。
为什么说市面上的蜂蜜大多数为意蜂蜜？
首先，意蜂比中蜂饲养容易，繁殖快，产量高是中蜂的几倍或十几倍。其次，意蜂可以产蜂胶、花粉、蜂皇浆！中蜂则不能，而那东西可以大卖特卖，有那个跟钱过不去的呢？我们香蜜轩为何只养中蜂不养意蜂呢？因为我父亲用了15年前从山上捉回的一群中蜂，他用了15年多心血发展到现200多群，里面有着他许许多多的故事和他对中蜂的感情，他是一位标准的中国老农民有着他传统思想！
为什么许多厂家要把蜂蜜加工浓缩呢？
1、蜂蜜的源头来自蜂农，由于利益薰陶，蜂农为了提高收入，只好提高产量，将原来三至五天取一次蜂蜜，改为一天或两天一摇蜜，没有封盖就摇了。厂家从蜂农那拿到的蜂蜜都是那些不成熟低度浓缩蜜。厂家要出售非常浓稠，漂亮的蜂蜜（因为，现在很多消费都认为浓缩，色泽漂亮的蜂蜜才是好蜂蜜）。实现这个梦想，只有通过浓缩了。
2、真正原蜜出来是含有大量的活性酶，摇一下就冒出泡泡，还有一股气体，是由活性酶分解出来的气体，那气体会把蜜封的瓶子变形（不知道您观察过没有）！另一个因为温度的原因，蜂蜜会随着温度的变化发生一些“结晶—半结晶—还原”反复的一些物理现像，结晶蜜还原后会在口感上产生一些变异，这绝非是变质。因为，结晶到还原里面有许多活性酶发生了分解，也会产生氧化氢等比起原结晶蜜多一丝酸味，这些并没有从而影响其营养成份。但是我们买超市的蜂蜜，有那个发现这个现象。为什么？因为，厂家大量的工业生产，为了运输、包装不得不考虑这些，另外蜂蜜结晶原因主要由温度由起，全国各地各个季节气温都有不同。全国那会多超市，不可以派那么多人在那给消费者解释那么多。聪明商人自有自己的妙方，那就是加热浓缩，那样蜂蜜不光是统一的色泽，统一的口感，还始终如一！
