土蜂蜜对于很多人来说可能以为是农村养殖的蜜蜂生产的蜂蜜，事实上土蜂蜜与平时大家说的土鸡、土鸭等有很大的区别，在土蜂蜜这三个字中重点不是“土”而是“土蜂”，简单来说土蜂蜜是特指土蜂(中蜂)酿制的蜂蜜，而普通蜂蜜一般是意蜂(我国引进的蜂种)生产的(目前市场上大多数蜂蜜都是意蜂酿制的)。
一、酿制蜂种不同
土蜂蜜是中华蜜蜂酿制而成的，中华蜜蜂(中蜂、土蜂)是我国的特有蜂种，优点适应性非常强且善于利用零星蜜源，缺点是蜂蜜产量相对较大，而普通蜂蜜是意大利蜜蜂酿制而成的，意大利蜜蜂(意蜂)是我国引进的优良蜂种，优点是繁殖速度快且蜂蜜产量非常高，缺点是对我国自然环境的适应性比不上中华蜜蜂。
二、蜜源多寡不同
土蜂蜜是中蜂采集多种花蜜酿制而成的，事实上中蜂对蜜源并不像意蜂那样挑剔，外界有什么蜜源就采什么花蜜，即便是山野田间的零星小花也采集，而意蜂则只对大宗蜜源感兴趣，基本上不采集或很少采集零星蜜源，值得注意的是意蜂对蜂巢的定位能力非常强，因此可以移动蜂群跟随蜜源的脚步“追花逐蜜”。
三、成熟度有差异
土蜂蜜一般多为成熟蜜(封盖蜜)，原因是中蜂的产量相对来说非常低(一般一箱一年的产量在5～15斤左右)，在取蜜的时基本上都是完全酿制成熟的封盖蜜，而意蜂的产量非常高(一两天便能生产一箱蜜)，为不错过花期还未酿制成熟的蜂蜜(完全成熟要酿制7天左右)也会被取出来，然后经过高温浓缩成为普通蜂蜜。
四、营养成分不同
土蜂蜜和普通蜂蜜在营养成分上也有较大的区别，原因是土蜂蜜的蜜源种类非常多，不管是大宗蜜源、辅助蜜源还是零星蜜源土蜂蜜中都有，而普通蜂蜜一般是意蜂采集单一蜜源为主酿制而成的，因此相对来说土蜂蜜的营养更为全面，更重要的是很多普通蜂蜜都经过高温浓缩，已经不含蜂蜜最富营养的酶类成分。总结：土蜂蜜被誉为“蜜中精品”是不无道理的，其一是多种蜜源酿制而成的土蜂蜜相对于普通蜂蜜而言营养更全面，其二是中蜂完全酿制成熟的土蜂蜜中富含普通蜂蜜因高温浓缩而损失的酶类。
五。土蜂蜜为什么颜色很深?
1、酿制蜂种
土蜂蜜是“土蜂”蜜而不是“土”蜂蜜，也就是说土蜂蜜是土蜂酿制而成的，而土蜂是中华蜜蜂(简称中蜂)的俗称，普遍分布于我国各地山区环境中，最大的特点是善于利用零星蜜源，从而导致土蜂蜜的蜜源极为复杂，事实上土蜂蜜的很多特性也源自于其复杂且多变的蜜源。
2、蜜源构成
土蜂蜜的蜜源极为复杂且差异性非常大，原因是各地的蜜源分布本身存在着较大的差异，同时中蜂有效采集半径内(大约3公里左右)的蜜源也可能不同，另外不同蜂群对蜜源植物也存在不同的偏好，从而导致土蜂采集的蜜源不可能完全相同，进而导致土蜂蜜存在着不同的颜色。
3、颜色差异
土蜂蜜是中蜂采集多种花蜜酿制而成的，由于不同地区蜜源的分布可能存在着的差异，不同蜜源酿制而成的土蜂蜜也有着不同的颜色，甚至同一地区的土蜂蜜在颜色上也可能不同，但相对来说土蜂蜜的颜色普遍比较深，其中比较常见的颜色有深琥珀色、琥珀色及浅琥珀色等。
4、自然结晶土蜂蜜和其他蜂蜜一样在一定条件会结晶，结晶后土蜂蜜的颜色会逐渐变浅如浅黄色、浅琥珀色等，为什么土蜂蜜结晶后颜色会变浅呢？原因是土蜂蜜结晶其实是葡萄糖析出的过程，而析出的葡萄糖晶体本身是白色的，因此土蜂蜜在结晶后颜色会变浅但绝对不会变成纯白色。总结：土蜂蜜颜色差异源于复杂且多变的蜜源组成，即便是同一养蜂场的土蜂蜜在颜色上也可能存在差异，因此单从颜色上根本不可能鉴别出土蜂蜜的真假，但相对于其他蜂蜜而言土蜂蜜的颜色普遍较深。
六，真正的土蜂蜜什么样子的？
1、蜜种来源
土蜂蜜是土蜂(中蜂)采集多种花蜜酿制而成的，中蜂是我国独有的优良蜂种，最大的特点是对我国的自然环境有极强的适应性并善于利用零星蜜源，而最大的缺点是群势相对较小(分蜂性强)且对大宗蜜源的采集力不如意蜂，从而导致产量非常低且大多被蜂群内耗掉了，因此人工饲养的土蜂一般一年只取1～2次蜂蜜(大约5～15斤)。
2、外观特征
土蜂蜜的外观极为多变(源于复杂的蜜源)，简单来说土蜂蜜是没有固定的颜色、气味及味道的，主要源于不同地区的蜜源分布可能不一样，而且即便是同一地区因蜂群对蜜源的选择不同也可能存在着差异，但总的来说土蜂蜜的颜色一般比其他蜂蜜要深(除了少数深色蜜种)，有自然且复杂的花香味，味道甘甜并带有淡淡中草药味。
3、自然结晶
结晶是蜂蜜固有的特性(葡萄糖从蜂蜜中析出的过程)，而对于土蜂蜜来说也不例外，尤其在春季、秋季及冬季这三个季节最为普遍，结晶后土蜂蜜的颜色会逐渐变浅如浅黄色、浅琥珀色等，但绝对不会是纯白色(少数单花蜜结晶后是纯白色)，外观非常的细腻(看起来非常像猪油)，值得注意的是完全不结晶的土蜂蜜一定是假蜂蜜。
四、参考价格
土蜂蜜的价格在所有蜂蜜中都是最高的(一般100～300元左右一斤)，为什么土蜂蜜的价格会如此昂贵呢？原因主要有两个方面，其一是土蜂蜜的营养相对较为全面，其二是土蜂蜜的产量非常稀缺，因此在选购时对于那些价格低得离谱的土蜂蜜一定要小心谨慎，很多假土蜂蜜都是利用消费者贪图便宜的心理来诱导消费者上当受骗的。
