外形雌性头部细小不隆起，背部是青褐色，没有斑纹花点，有的时候能看见3条平行的褐色素斑，身体两侧从上到下颜色逐渐变浅，褐色斑点细密而且分布均匀；腹部呈浅黄或淡青色，腹部肌肉较薄。那么黄鳝的雌雄要怎么辨别才正确？
外形
雌性头部细小不隆起，背部是青褐色，没有斑纹花点，有的时候能看见3条平行的褐色素斑，身体两侧从上到下颜色逐渐变浅，褐色斑点细密而且分布均匀；腹部呈浅黄或淡青色，腹部肌肉较薄。雄性头部较雌性大，稍隆起。背部一般由褐色斑点形成3条平等的带状纹，身体两侧沿中线分别可见一行色素带，其余的色素斑点均匀分布；腹部呈土黄色，个体大的呈桔红色，腹部朝上，膨胀不明显。
生长周期
黄鳝具有性逆转性，初期黄鳝仔苗全为雌性，产卵后变为雄性；体长24厘米时，开始性逆转，为雌雄同体。
繁殖季节的特征
雌鳝腹部半透明粉红色，腹内的卵粒可见，膨大，生殖孔红肿，膨大，稍微有点透明；雄鳝腹部分布有网状血丝，无突出感觉，生殖孔红肿，稍突出。
个体差别
黄鳝全长24厘米以下的个体，均为雌性；24～30厘米、30～36厘米、36～42厘米的个体，雄性分别占5.2％、41.3％、90.7％；全长50厘米以上的个体，全为雄性。
年龄
工养殖黄鳝由于营养供应充足且品种有异，而出现超乎寻常的体长，故应以年龄来作基本判定：一般两龄以内的都是雌鳝，3年以上的一般都是雄鳝。
野生黄鳝和养殖黄鳝的区别
第一：野生黄鳝生活在河道或池塘中要建一个家就必须打一个很深的洞，深到在天气干旱时也能存活下去，所以野生黄鳝的头比养殖黄鳝的尖。
第二：你用手指去碰野生黄鳝的尾巴，其的尾巴会在你手指上缠绕。养殖黄鳝则不会。
第三：野生鳝鱼色泽呈现青黄色或橘黄色，肚皮两边和身上的花纹和斑点大而深，而养殖黄鳝肚皮通体呈黄色或橘黄色，肚皮两边没斑点或斑点很浅，身上的花纹也不深。
第四：野生鳝鱼劈开以后血液呈深红或暗红色，粘稠，量多。而养殖黄鳝劈开以后血呈粉红色，量少，像水一样清。
第五：野生鳝鱼肌肉发达，握在手里感觉它的力量很大。而养殖黄鳝肌肉松散，感觉有气无力。
第六：野生鳝鱼肉质紧实，口感坚韧，有嚼头，并具有一种特有的鲜甜和香味。而养殖黄鳝肉质疏松，回酸，有一股怪味。
黄鳝是否区分雌雄？
鳝具有性逆转性，一生中先雌后雄。
鳝鱼，又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。
鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。
