牛蛙原产于北美洲，1959年从古巴、日本引进我国内陆，目前我国各地均产，主要集中于湖南、江西、新疆、四川、湖北等地，营养价值非常丰富，味道鲜美为一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱，下面我们就一起来看一看吃牛蛙会不会感染寄生虫吧！
一，吃牛蛙会感染寄生虫吗？
牛蛙带有不少以人作为寄生宿主的寄生虫，的确是可能被感染的。曼氏裂头蚴病是迭宫绦虫第期幼虫引起的感染性疾病，在食用一些没有经过高温烹煮的半熟野味时，野味身上的寄生虫就会进入人的体内，野生的蛇跟蛙类携带这种寄生虫的几率非常高，有的地方调查发现60%的野生蛙类和蛇类的体内携带有裂头蚴，所以爱好这两种野味的人群更要注意饮食卫生。
二，牛蛙寄生虫怎么预防？
1、禁食野生蛙类：管住自己的嘴，放弃对野生蛙类和蛇类的“爱好”，因为这两类野生动物携带裂头蚴的几率非常之高，高达60%的野生蛙类和蛇类的体内携带有裂头蚴。此外，野生蛙类和蛇类还是自然界生态体系中的重要环节，放弃食用它们，既降低了自己患病的可能性，又保护了自然环境，何乐而不为？
2、科学处理食材：裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化。在零度，也就是所谓的冰鲜保存条件下，裂头蚴可以在宿主的肌肉组织内存活几十天之久。裂头蚴对高温相对较为敏感，在体外培养的条件下，裂头蚴在56℃的温度下基本坚持不过5分钟。
3、不要指望调料：在处理食物时人们也常常使用酱油、食醋和生姜汁这些调料，应当说这几样调料对于裂头蚴确实有杀伤力，也确实可以降低裂头蚴感染，只是根据研究数据，生姜汁不具备完全杀灭裂头蚴的能力，酱油和醋虽然可以彻底杀灭裂头蚴，但是操作的条件是将尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小时或者酱油中至少6小时，在现实的操作中光靠调料腌渍来杀虫并不是可靠的方法。
三，孕妇能吃牛蛙吗？
孕妇慎吃牛蛙。牛蛙相比青蛙可能更多的是人工养殖的，所以寄生虫和细菌相对较少，但并非没有，此外牛蛙也面临着添加激素的问题，而且牛蛙属于凉性肉类，多吃对健康不利，所以不建议准妈妈食用，而且对宝宝来说牛蛙过于滋补，容易造成消化不良，所以不建议给宝宝喂食牛蛙。同时，牛蛙在泥土里冬眠，历时半年多，苏醒后其体内带有多种病毒、细菌，对胎儿不利，所以切忌煮熟了才可食用，如果外出就餐则应注意食品卫生安全，选择有合格经营证的餐馆。
四，牛蛙的营养价值
1、牛蛙有滋补解毒地功效，消化功能差或胃酸过多地患者最宜吃蛙肉，体质弱或是生病地人可以用来补身，营养价值极高。
2、牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。
3、牛蛙还有滋补解毒与治疗某些疾病地功效，医学上认为人忌口之时食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多地患者最宜吃蛙肉，另外医学上常用来治疗地心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉、热疮、疥疮、浮肿等。
4、牛蛙地内脏及其下脚料含有丰富地蛋白质经水解生成复合胺基酸，其中精胺酸、离氨酸含量较高，是良好地食品添加剂与滋补品。
五，癞蛤蟆和牛蛙怎样分别？
1，癞蛤蟆体粗壮，长约10厘米以上，雄者较小。全体皮肤极粗糙，除头顶较平滑外，其余部分，均满布大小不同的圆形瘰疣。头宽大，口阔，吻端圆，吻棱显著。口内无锄骨齿，上下颌亦无齿。近吻端有小形鼻孔1对。眼大而凸出，后方有圆形的鼓膜。头顶部两侧各有大而长的耳后腺。躯体短而宽。在生殖季节，雄性背面多为黑绿色，体侧有浅色的斑纹；雌性背面色较浅，瘰疣乳黄色，有时自眼后沿体侧有斜行的黑色纵斑；腹面不光滑，乳黄色，有棕色或黑色的细花斑。前肢长而粗壮，指趾略扁，指侧微有缘膜而无蹼；指长顺序为3、1、4、2；指关节下瘤多成对，掌突2，外侧者大。后肢粗壮而短，胫跗关节前达肩部，趾侧有缘膜，蹼尚发达，内跖突形长而大，外跖突小而圆。雄性前肢内侧3指有黑婚垫，无声囊。体长79-120毫米。
2，牛蛙体形与一般蛙相同，但个体较大，雌蛙体长达20厘米，雄蛙18厘米，最大个体可达2千克以上。头部宽扁。口端位，吻端尖圆面钝。眼球外突，分上下两部分，下眼皮上有一个可折绉的瞬膜，可将眼闭合。背部略粗糙，有细微的肤棱。四肢粗壮，前肢短，无蹼。雄性个体第一趾内侧有一明显的灰色瘤状突起。后肢较长大，趾间有蹼。肤色随着生活环境而多变，通常背部及四肢为绿褐色，背部带有暗褐色斑纹；头部及口缘鲜绿色；腹面白色；咽喉下面的颜色随雌雄而异，雌性多为白色、灰色或暗灰色，雄性为金黄色。鸣声很大，远闻如牛叫而得名。
3，癞蛤蟆和牛蛙的生活习性：癞蛤蟆喜隐蔽于泥穴、潮湿石下、草丛内、水沟边。皮肤易失水分，故白天多潜伏隐蔽，夜晚及黄昏出来活动。成年蟾蜍多集群在水底泥沙内或陆地潮湿土壤下越冬。停止进食，以体内贮布在肝糖来维持最低的新陈代谢，到翌年气温回升到10～20℃时，才结束冬眠。夜间捕食、活动，以甲虫，蛾类，蜗牛，蝇蛆等为食。人工饲养繁殖比其他蛙类容易。牛蛙生活于湖泊、沟港、池塘等水域环境及附近的陆地，平时喜栖息于沟、塘边。若水面长有浮水植物，则伏于水草，仅以头部露出水面，一遇惊扰便潜入水中。牛蛙有群居的特性，往往是几只或几十只共栖一处，待适应环境后，便不随便搬迁。到了5月上旬，牛蛙叫声尤甚，一蛙先鸣，其他蛙跟随齐鸣，夜间比白天叫得更厉害，其后便抱对产卵。产卵期至7月中旬止，历经70天左右。卵呈片状，借水草固着浮于水面。受精卵孵化为蝌蚪，生活于水中，以后变态为蛙。过水陆两栖生活。冬季水温下降到10℃左右时，牛蛙开始躲藏于洞穴或淤泥中，停止活动与摄食。但当气温回升到10℃以上时，又出来活动觅食，即使冬天也是如此，故牛蛙在洞庭湖地带无明显休眠期。
六，牛蛙有哪些常见做法？
1、爆炒牛蛙
【材料】牛蛙500克，青椒50克，香菇(鲜)100克，花椒2克，五香粉1克，老抽15克，料酒15克，大豆油25克，白砂糖2克，盐5克，味精2克。
【做法】①把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽然后垛块，花椒用热锅炒炒然后按碎成花椒末，青椒、香菇切丝。②剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均匀腌制下。③热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒，然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟最好，根据菜量火候可以适当延长。
2、麻辣牛蛙
【材料】牛蛙500克，豆腐250克，蒜苗50克，郫县豆瓣30克，辣椒面10克，姜末5克，蒜米5克，精盐2克，绍酒20克，酱油15克，鸡精3克，味精1克，胡椒粉1克，花椒粉5克，蛋清糊40克，水淀粉15克，鲜汤100克，混合油60克。
【做法】①牛蛙宰杀后去皮、除骨切成2.5厘米大小的丁，豆腐切成2厘米大小的丁，蒜苗清洗切成细粒，郫县豆瓣剁细。②牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水，豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。③炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。
3、生炒牛蛙
【材料】牛蛙一只，笋片，青椒，姜片，黄酒，盐，味精，少许糖，胡椒，芡粉，麻油。
【做法】①牛蛙杀好斩块，先下水煮一下就挥出(去血腥)。②然后锅里倒少许油，放姜片、牛蛙炒一下。③放入青椒和笋片，少炒一下就加入一点黄酒，再加入半勺水。④然后加盐、味精、少许糖和胡椒。⑤等水下去一半时，打点芡粉，淋麻油出锅。
4、泡椒牛蛙
【材料】牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
【做法】①牛蛙宰杀去头去皮去内脏清洗斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味，泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱清洗切成节，泡姜切成姜米。②炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可！
