麦穗鱼的品种挑选
部分地区养殖麦穗鱼作为经济鱼类，挑选麦穗鱼可根据参照国外的分级标准。一般体色较深，花斑仅1-2个，身体较长者只能列为C级(三级);以身体中间为界，后部花斑排列不超过中间，但体表较为光亮，鳞片上
有一些闪光星点分布者可列为B级(二级);花斑排列延伸过中间接近头部，鳃后靠下体表呈红趋势，体表闪光星点分布广泛，斑纹清晰者应列为A级(一级);有更奇特的特征，如文字斑、奇特花色、星点特色、艳丽特色等，均有列为特级的资格。
麦穗鱼的食用价值
随着民众消费多样化，油炸麦穗鱼作为—道美睐开始走上餐桌，同时随着家养水生宠物的逐渐兴起，麦穗鱼作为优质饵料鱼的需求量越来越大，市场售价逐渐攀高。麦穗鱼的做法其实及其简单。成本低廉，操作也并不复杂,而口感鲜美，也不失为节日菜谱。尤其是换季了，家中的男女老少来份麦穗鱼，营养又易美味。麦穗鱼有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的麦穗鱼。麦穗鱼的最好做法是能做到不油不腻，这样的麦穗鱼吃起来才会香。
麦穗鱼的养殖技术麦穗鱼分布极广，几乎所有的淡水水域都会有它的踪迹。但具体来说，静水的水域和水的透明度不高的水域中麦穗鱼较多，而水流较急又深的水域会很少有麦穗鱼。水草较多的池塘中麦穗鱼更多，因为它大量地吞食附着于水草的各种鱼卵。
麦穗鱼在我国东部地区为土著物种，由于其吃蚊子幼虫等特性，许多国家引进其来灭蚊，但由于缺乏天敌，有成为外来入侵物种的隐患，在云贵高原地区成为外来入侵物种，是滇池等湖泊土著物种灭绝的元凶之一。
1、种苗选择
麦穗鱼鱼苗来源于周边湖泊天然捕获，要求体长大于5毫米，体重大于3克，2龄以上，性腺成熟度好、体质健壮、鳞片完整、无病无伤、无寄生虫，放养前用35%的食盐水浸浴510分钟进行鱼体消毒，放养密度为1000～1500尾/亩。
2、种苗培育
选择面积为667～1330平米，水深为1.2～1.5米，底部淤泥小于10厘米的池塘作为培育池，每亩用75～100千克消毒剂化水全池泼洒消毒，7～10天后注水，栽种水草，自制的配合饲料和活饵料配合投喂，每日投喂2次，早晚各一次，每次投喂的饲料量以鱼2小时内吃完为宜，根据鱼吃食的情况及时调整投喂量，进行鱼苗催产时停食一天，定期补水换水，每次换水量为总池水的25～30%，鱼苗培育期间经常检查鱼苗性腺发育情况。
3、种苗管理
从3月下旬开始每隔5天冲水1次，每次34小时，以促进性腺发育，当水温达10～15℃检查麦穗鱼鱼苗成熟度。雌雄鱼体形在一般情况下区别不大，但在繁殖季节表现明显的差异，成熟雄鱼体大色深，在吻部，颊部等处出现明显的副性征，即白色的角质“珠星”，手摸有粗糙的感觉，雄鱼可挤得出乳白色的精液。雌性个体较小色浅，体侧常有一黑色纵纹，产卵管稍外突，腹部膨大，有明显的卵巢轮廓，腹部柔软，生殖孔微红。
4、催产技术
麦穗鱼养殖产卵池面积为50～60平米，水深为0.6～0.8米，事先每亩用75～100千克消毒剂化水全池泼洒消毒。催产药物为鱼用促排卵素2号，剂量为雌鱼1.52微克/克，雄鱼11.5微克/克，当发现雄鱼开始追逐雌鱼时，即可进行人工授精。
5、人工授精
观察发现催产麦穗鱼的效应时间在12小时，注射药物12小时后，将麦穗鱼鱼苗捕出，采用挤腹法采卵，剖腹破碎法采精，半干法授精，然后加入曝气的水，用羽毛轻轻搅拌23分钟，静止25～30秒，吸出多余的精巢组织及其它污物，将受精卵放入孵化池进行流水孵化。
6、孵化技术
麦穗鱼养殖孵化池为半径33.5米的圆形水泥池，事先经高锰酸钾消毒，围池底铺一圈纳米微孔管道增氧设备，水深50～60厘米，孵化用水为经100～150目纱绢过滤的生态净化池水。将卵粒移入后流水孵化，温度为20～25℃，池溶氧不低于6毫克/升，每天换水1/2，定期使用药物消毒。
7、鱼苗放养
麦穗鱼放养前7～10天要用生石灰彻底清塘消毒，然后施用生物肥培育轮虫，池水透明度保持在20～25厘米。每亩放麦穗鱼夏花8～10万尾，投喂油糠，根据季节、温度和生长情况进行投喂，一般每天1～3次，经过3～5个月的投喂，就可达商品规格，每公斤120～160尾。
8、饲料投喂
麦穗鱼为杂食鱼类，主食浮游动物，养殖时可以投喂油糠或者自制配合饲料，饲料配方为国产鱼粉38%、菜粕21%、玉米粉12%、小麦粉29%。坚持“四定四看”原则，正常情况一般每日投喂2次，投喂量为塘内鱼体重的5%左右。
9、水质管理
鱼苗前期保持较低水位，一般在50～80厘米即可，这样可以提高池水单位水体的饵料生物密度和池水的积温，有利于下塘鱼苗捕食生长。随着鱼体的长大和水温的上升，不断加深水位，一般每周注水1次，每次20厘米左右。由于大量投饵，池水容易变肥，这时可通过合理注水与施肥来改善水质，必要时采取不间断的循环微流水，一般每5天左右换水1次，每次换水量为池水的1/5，每10～15天施放1次微生物制剂。
10、病害防治
坚持“有病治病、无病预防、防治结合、预防为主”的方针。培育早期主要发现有剑水蚤和蝌蚪等敌害生物，用每升0.3～0.5毫克晶体敌百虫进行杀灭，并及时捞取水中的蝌蚪。为防止一些细菌性疾病的发生，定期用强氯精、二氧化氯和阿维菌素或者溴氰菊酯等杀菌、杀虫药物全池泼洒，严格按《渔用药物使用准则》进行病害防治，不使用违禁药物。
五招避免麦穗鱼闹窝
1、滑铅法。刚开始听到这个词觉得很高深的样子，其实也没那么难。就是铅座上加铅皮，似的铅坠直接到底，把铅皮上的太空豆向上推5-8里面左右，这样主线就能在铅皮座中滑动了。这样就会过滤掉一些假的信号。
2、调浮漂。把浮漂向上推推推，钓5目以上，也就是钓顿也会避免以下琐碎的信号。
3、诱导法。窝内连续抛竿，饵料散落势必引来小鱼。这时候我们可以在其他地方抛几竿，把小鱼引过去，再回到自己的窝内钓鱼。
4、换饵料。发腥的饵料是小鱼的最爱，所以要淡香型的饵料。另外也应该由拉饵改为搓饵，饵料也要稍微硬点。
5、天女散花法。可以在水面上撒一些糠麸皮，或者一些商品饵料的粉末，让这些饵料随风漂流，让下面的小鱼也跟着他们随波逐流吧。
酸炒干鱼仔的做法
做法：
将干鱼仔（麦穗鱼）清洗，将酸切成小段备用。
将姜、蒜清洗，切丝备用。
开大火，将锅烧热，放入适量油，待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒。
将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会。
放入少许盐，桂林三花酒适量，盖上锅盖红焖几分钟。
放入鸡精或味精调味，装盘出锅。
香酥小鱼的做法
做法：
将小河鱼肚子划开挤出内脏冲洗干净，准备好香辣酥。
接着把料酒、盐、生抽、葱段、蒜片、姜丝倒进装鱼容器中搅拌均匀调味腌制5-10分钟，然后拌入面粉、鸡蛋。
加入淀粉挂糊，锅内放油烧至8层油温，把鱼一条一条码进锅中炸至金黄色出锅沥油。
锅底留一些油，把香辣酥、辣椒干入锅煸炒一会再把炸好的鱼入锅翻炒几圈起锅，一道菜完美出锅。
中秋临近时，天气已经摆脱了酷暑高温，麦穗鱼也长得体肥个壮。秋天是垂钓麦穗鱼的黄金季节，钓上几十条麦穗鱼，做五香小鱼，香酥。麦穗鱼是有一定攻击性的，不适合和比它小太多的鱼混养的，比如孔雀鱼，那是会被麦穗鱼虐死的。
