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如何制作软炸里脊?软炸里脊的做法的三种做法

来源:互联网时间:2023-09-13 18:50:25标签: 当前位置:花艺农业网 > 养殖技术 > 手机阅读
    软炸里脊是北京著名的特色美食。属于京菜,口味鲜香,滑嫩可口。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋,主要烹饪工艺是炸。可佐餐食,也可作下酒佳肴,是一款老少皆宜的不错菜品。也可做烧烤菜品,烤出来的味道更加美味。现在就为大家介绍一下,如何制作软炸里脊?软炸里脊的做法的三种做法。       如何制作软炸里脊?   

  洗干净的猪里脊肉去白筋膜,先切厚片再改刀成条。

  少许盐,适量料酒,花椒粉,胡椒粉,葱姜(切好后拍出汁水)腌制里脊条30分钟以上。

  制糊:

  软炸里脊有两种糊可以做,软炸糊和蛋泡糊(高丽糊、雪衣糊)。

  软炸糊:土豆或玉米(土豆最好)淀粉1:面粉2的比例,取两颗全蛋,适量泡打粉制成软炸糊。可以先将淀粉与面粉稀释开,接着加打好的蛋液,加入泡打粉。加入泡打粉之后净置几分钟,膨胀过程。 浆糊不宜太稀也不宜太稠,挂住筷子为准。 

  蛋泡糊:取鸡蛋若干,不要蛋黄,只要蛋清(一点蛋黄都不可以,否则蛋清不能打发)取一容器,要绝对干净的容器不能有水,有油,有盐。因为油状物质会使蛋清不能打发,盐会使打好的蛋清破败。打蛋器最好,如果没有,用四根筷子反复搅打。(取用的鸡蛋不能太凉,否则蛋清不易打发,打之前可以加少量白糖或者白醋,有利蛋清膨胀)当蛋清膨胀到蛋糕奶油一般的半膏体将容器倒放蛋白不掉,就是成功。加入淀粉和面粉一比一,量一定要足,如果淀粉添加不够,会吸入大量的油。加到蛋白不再垮塌,有浓稠感即可。

  炸制:

  软炸糊:取出腌肉的葱姜,将肉条用干淀粉抓匀当油温五层热时,将肉条挂满炸糊入锅。油温不宜过高,全程把控油温。等外皮膨胀变色成熟时,捞出,沥油。复炸,开大火,将油温升高,下里脊条,炸制颜色变深捞出。复炸的时间不宜太长,掌握好时间和火候。

  蛋泡糊:取出辅料后,将肉条沾满淀粉,便于挂糊,同时也防止腌肉含盐水份使蛋泡破败。油稍稍热时,肉条挂糊下锅,全程中火,防止油温过高。炸制蛋泡糊外衣的食物,需要耐心和火候的掌握。定型,变色,成熟就可以了。

  做好的里脊可以搭配椒盐,如果不喜欢可以在腌肉的过程中放足够的盐。 

  不建议使用蛋泡糊,太过麻烦,而且容易不成功。软炸糊方便,实用。 

  炸好的里脊深加工也可以,糖醋里脊,焦熘里脊就很简单了。 不喜欢猪肉的可以换成牛里脊,鸡胸肉,海鱼条,甚至各种海鲜 蔬菜 水果,浆糊是通用的。

  软炸里脊的做法1

  1、小里脊清洗,沥干水分。

  2、切成手指宽的长条。

  3、切好的里脊条放入容器中,加入打散的蛋液,适量料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓匀,腌30分钟以上。

  4、锅烧热,放油;油烧至六、七成开,下腌好的小里脊条,炸至变色,捞出;锅内的油重新烧热,再次下入小里脊条炸至金黄色,捞出。

  5、用厨房纸巾吸一下油,装盘即可食用。

  软炸里脊的做法2

  1、将所需食材准备好

  2、猪里脊肉清洗,切成粗条

  3、切好的猪里脊肉放入碗中放入姜和胡椒粉

  4、再加适量盐

  5、再放入十三香粉

  6、放适量生抽

  7、最后倒入适量的料酒和香油

  8、抓均静放10分钟备用

  9、鸡蛋磕开只要蛋清(蛋黄留着做炒饭)

  10、蛋清加少许色拉油拌匀

  11、加适量生粉进蛋清里

  12、搅拌均匀制成软炸糊待用

  13、坐锅点火,加油烧制四成热,先将猪里脊肉挂匀软炸糊

  14、将挂糊的肉条放入热油中炸至熟透

  15、呈黄色时捞出沥干油,装盘

  16、趁热撒上适量辣椒粉(不喜辣可不放),吃时蘸椒盐或是酸辣酱即可

  软炸里脊的做法3

  1、准备好所有食材。

  2、将猪里脊肉清洗,切成粗条。

  3、碗中放入猪里脊肉,放入胡椒粉、盐、五香粉、少许食盐最后倒入适量的料酒

  4、加入葱姜水

  5、抓匀腌渍十几分钟

  6、将面粉60克、玉米淀粉50克、打入一个鸡蛋,加入适量清水,调成鸡蛋糊。

  7、将腌渍好的猪里脊放入软炸糊中。

  8、逐条放入六成热的油中炸制,中小火火炸至熟透定型捞出。

  9、油温升至八九成热,放入炸好的里脊快速复炸30秒。

  10、金黄酥脆捞出控油即可。

    最爱吃的菜千千万,软炸里脊占一半。每当馋了的时候,只要一盘金黄酥脆的软炸里脊就可以拯救我。

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