鲫鱼是一种杂食性鱼类，无论是荤饵还是素饵都喜欢吃，到了春季，更是会成群结队地出来活动觅食。鲫鱼是淡水鱼中比较好养的，但是你不能给它当天自来水接出的水，最好是放了一夜的水。鲫鱼生存能力很强，我见过最顽强的鲫鱼身体都被冻住了还在吧嗒吧嗒喘气。那鲫鱼最好吃的做法是什么？现在就为大家介绍一下，并介绍鲫鱼食用功效和禁忌，鲫鱼池塘养殖技术。
鲫鱼的营养价值
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
鲫鱼食用功效
1、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效。
2、增强抗病能力，有滋补作用。
鲫鱼的食用禁忌
1、风病人：
控制痛风发作除药物外，应注意饮食，也就是控制膳食中嘌呤的摄入。
根据食物中嘌呤含量，由高到底可分为四类，每100克鲫鱼所含嘌呤为137.1毫克，鲫鱼属于第二类食物。
在痛风急性发作期，病人每天的嘌呤摄入量在150毫克之内，是禁止吃鲫鱼的；在痛风缓解期，病人可限量选择吃鲫鱼。
2、鱼类过敏的人：
有一些人属于过敏体质，吃鱼就会引起过敏，这部分人群最好别吃鲫鱼。
3、分患有肝肾疾病患者：
患有泌尿系统结石的患者要对尿酸进行控制，尿酸酸化过多和尿酸排泄过多与结石有关联。因此，这种情况下要限制嘌呤摄入，不能过多吃鲫鱼。
由于鲫鱼中富含钾，急性肾衰竭的病人也不能食用。在肝脏疾病的急性期，病人应减少蛋白质的摄入量，控制在每天20克之内，而鲫鱼富含蛋白质，因此，这类病人也不适宜吃鲫鱼。
4、血性疾病患者：
鲫鱼中富含二十碳五烯酸也就是我们常说的EPA，这种成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。
而出血性疾病包括过敏性紫癜、维生素C缺乏症、血友病等，主要原因为止血机制异常，表现为不同部位出血，患有这些疾病的人群也不宜吃鲫鱼。
鲫鱼最好吃的做法是什么？
经典川菜藿香鲫鱼：将鲫鱼煎至金黄，同藿香、花椒、豆瓣酱调制的汤汁一起煮，出锅后撒上藿香碎叶，吃起来肉质细嫩，鲜香入味，格外爽辣。
1、鲫鱼羹的做法
鲫鱼1条去鳞、鳃、内脏，填入陈皮5克，缩砂仁5克，荜苃5克、大蒜瓣10克、胡桃5克、泡辣椒5克，葱、盐、酱油适量。将鲫鱼放入锅中煎黄，加水煮成羹，除去鱼腹中物，吃鱼喝汤，有醒脾暖胃功效，适用于脾胃虚寒的慢性腹泻、慢性痢疾等症。
2、鲫鱼汤的做法
鲫鱼1条去鳞、鳃、内脏，清洗后用油略煎，加姜、盐少许、煨汤，食鱼喝汤，连食数次，可治产妇少乳。
3、鲫鱼粥的做法
鲫鱼1条、糯米、生姜、大枣、先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，放于纱布中包扎好，放入糯米中共煮，再加入生姜平和大枣同煮，米熟后即可分次饮粥食鱼，时时食之，可用于脾胃虚弱所致的不思饮食、消瘦、乏力等症的补养。
4、椒盐鲫鱼的做法
鱼身不能过大，太小成毛鱼了，总要在二两到三两左右一只，容易入味，炸得酥，肉头厚。
腹内和腮收拾干净，鱼鳞留着，一次多做些，二三十只吧，不然油浪费了可惜。
取一个大盆做腌料，倒入料酒、白醋、盐、花椒粒、野山椒，再加葱姜段片，使劲揉捏，破坏纤维，出味道。白醋多些，鱼骨才会软，炸后并无酸味。
放入鲫鱼，腌料最好能没过鱼身。腌制三到四个小时。
取出鱼，摊在竹匾里，或是用棉线吊起来，阴凉处吹干水分。一定要干身，实在等不及也要用纸吸干。
起油锅，烧至八成热冒烟，逐条下鱼，一次不要贪多，每条鱼要有空间在油里翻滚。
看见水泡渐小，声音也变小，鱼身浮出油面，金黄起酥，漏勺捞出待用。
油温再次升高，放入鱼，二次抢酥逼油，三十秒左右即可。
佐椒盐、七味粉均妙，咸香干脆，骨刺俱酥，下酒绝品。
5、酥焖鲫鱼的做法
从台湾食家刘枋女士处学来，应该是山东菜，究竟如何，请教方家。
收拾腌制鲫鱼的过程与椒盐鲫鱼略同，唯白醋可以酌减，因为后面煨焖的时候还要加。
准备一口大砂锅，最底层铺满大葱葱白，上铺一层海带结，再铺一层鲫鱼，再从葱白开始逐层铺满，一般的大砂锅至少可以铺四五层。
砂锅中间留一个硬币大小的孔。
坐上火，倒入腌料，再加水，料酒，好酱油，糖，白醋，直到没过主料。
烧开，撇去浮沫，转最小火，慢慢煨。
四五个小时后关火，切勿翻动，待自然凉透。
这是一道凉菜，或说前菜，也是下酒好菜。鲫鱼骨刺酥软，老人孩子都能吃。
葱段之甜，尤其难以置信。
鲫鱼池塘养殖技术
1、品种选择鲫鱼采取池塘养殖方式必须选择具有良好生长优势的品种，也就是已经被国家鉴定确认的优良品种，如湘云鲫、彭泽鲫、异育银鲫等。不过由于鲫鱼品种繁多，且具有广泛的适应性，再加上繁殖非常简单，大多数养殖户都能够进行这方面的工作，因此导致市场上出售的鱼苗良莠不齐，好坏参杂。尽管大多数养殖户选择养殖彭泽鲫、异育银鲫，但是由于对这几个鲫鱼品种的生物学特征认识不足，不能够在购买鱼苗时很好的识别和辨认这些品种的优劣。
2、养殖准备
为确保池塘养殖鲫鱼能够更好的进行水体的管理和更换，要求池塘面积大小要适宜，不可过大，且水深要控制在2. 5m以内，通常选择长方形，多数呈东西向。池塘的清整消毒工作必须在鱼种进池前做好，注意如果是旧池塘，则要将过多的淤泥挖除，并进行干池曝晒。清塘时，主要是选择氯制剂或生石灰等药物，注意要在全池进行泼洒，确保彻底将野杂鱼及病原体杀灭，还要用高锰酸钾或孔雀石绿等药物对池塘进行浸浴消毒。当水温平均达到6～8℃时，就可开始放养鱼种。
选择适宜的放养模式，做好品种搭配。池塘养殖鲫鱼是否采取套养，要根据主养品种的数量以及面积大小来决定，要求既不能够使主养品种的生长速度受到影响，还能够合理利用水面，增加效益。一般选择的放养模式是多品种、高密度，从而能够更加充分利用饵料资源和水体空间，还要考虑水质、水深、饲料、肥料等情况。一般主养鱼是鲫鱼，次养鱼是鳊鱼，配养鱼是鲢鱼、鳙鱼。通常鲫鱼种放养比例要达到70%左右，鳊鱼种达到20%左右，鲢、鳙鱼种分别达到10%左右。
池塘放养鱼种的规格适宜偏大，不适宜偏小。通常鲫鱼种和鳊鱼种的放养规格是每尾50～60g，鳙鱼种是每尾200～250g，鲢鱼种是每尾150～200g。放养密度应合理，如果鱼种放养密度过小，尽管成鱼规格相对会较大，但会导致亩产量偏低。放养密度适当提高，不仅能够提高鲫鱼产量，同时能够达到所需的成鱼规格。通常鲫鱼种的放养密度是每亩(667m2)1600尾，鳊鱼种是每亩500尾，鳙鱼种、鲢鱼种是每亩200尾。
3、饲养管理
由于鲫鱼口径比较小，因此投喂的饲料粒径要与其口径相匹配。一般对于鲫鱼个体重量达到1～5g左右，体长为2.5～6cm，选择投喂的颗粒料粒径为1～1. 5mm;个体重量达到5～lOg左右，体长为7～8. 5cm，选择投喂的颗粒料粒径为2～2.5mm;个体重量在12～20g左右，体长为9～12cm，选择投喂的颗粒料粒径3mm;当个体长超过15cm时，选择投喂的颗粒料粒径可在3. 5mm以上。
鲫鱼不同生长阶段的投饲次数有所不同，苗种阶段通常每天投喂8～12次，必须保证投喂6次;成鱼阶段通常减少到每天投喂4次。投喂可采取投饲机自动喷撒和人工手撒两种方式。由于鲫鱼口小、胆小，唇和须也无法自由伸缩，吃食相对比较斯文，往往要经过较长的驯食过程，且每次的投喂时间也相比其他鱼类要长，做到以“少撒、慢撒、面大”为原则。这种投料方法能够确保池塘里的鱼均吃到饲料，从而产出规格比较一致的鱼。
4、日常管理
每天最好巡溏三次，要认真观察鱼的摄食情况以及水质的变化情况，如果发现问题要立即进行处理;投喂要以“四定”为原则，即定时、定位、定量、定质，腐败变质的饲料不能投喂，还要根据天气、水温以及鱼的具体摄食情况对投喂量随时进行调整;每3～5天加注1次新水，确保水的透明度维持在25～30cm，使池水保持活、肥、嫩、爽;在晴天的中午、阴天的清晨以及连绵阴雨的半夜打开增氧机，在晴天的傍晚、阴雨天的白天关闭增氧机，出现浮头要早开，在鱼类生长阶段每天都打开，使水中的融氧量增加，从而促进鲫鱼快速生长。
5、鱼病防治
鲫鱼具有较强的抗病能力，但时常发生出血性锚头鳋病。为预防该病，可于鲫鱼种下塘前l～2天在全池泼洒2. 5%敌百虫粉剂。对于小面积的主养鲫鱼的池塘，在发病季节要每半月使用90%晶体敌百虫对全池进行泼洒，用量是每立方米0. 3g;对于大面积的鲫鱼混养池塘，要在鲫鱼快速生长季节，采取敌百虫挂篓(袋)，每月进行1～2次，每次连续挂2天。如果发现鲫鱼出现发病的征兆时，要立即观察、检查，确诊后在全池一次性泼洒硫酸亚铁和90%晶体敌百虫合剂，用量分别是每立方米0.2g、0. 5g。如果是继发性的鲫锚头鳋病，或者池塘己经使用多次敌百虫，要改成全池泼洒农用敌杀死，用量是每立方米6～1OmL。
韩廷欧大厨教我的处理鲫鱼的方式：并不是常见的蒸法，而是锅里凉水加盐、糖、柠檬片、猪油，把鲫鱼放进去开最小火慢慢煨煮（务必保证鲫鱼已经死翘翘不会在锅里翻滚），据说是传统川菜对鱼的处理方式。做好的鲫鱼又嫩又甜，太好吃了！
以上都是关于鲫鱼池塘养殖技术，及鲫鱼的美味做法。
