吃中华鲟，是很多人的企求，中华鲟药用保健价值，透发了人类对中华鲟的丰富想象和食欲。但由于中华鲟是珍稀濒危物种，国家法律的明令禁止捕捞和食用，因此，想吃中华鲟并不是那么容易。据悉，只有人工养殖的中华鲟才可以食用。
4月16日，日本东京工业大学博士许哲峰一行来到天峡鲟龙股份公司访问，当闻知天峡鲟业的中华鲟养殖已实现批量生产，正在批量分割在市场销售，普通人都能吃上中华鲟时，许哲峰博士兴奋地说：“中华鲟是一种高贵食品，营养丰富，在日本价格非常昂贵，中国的百姓能吃上中华鲟，真是太幸福了。”
中华鲟药食同源、健美同体、形似舰艇，是世界上唯一生活在水中的“活化石”，与恐龙同生，在地球已生存2亿5千万年，是世界上最古老的鱼类，也是鱼类中营养价值最高的一种鱼。
据科学家考证，鲟龙鱼全身都是宝，其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。
天峡鲟龙股份公司发明的循环水工业化养鲟车间养出的鲟龙鱼，由于隔离了工业污染源和人类生活污染源，使肉质更加鲜嫩，消除了土腥味，制作出的菜品，富含透明胶质，优于名贵的三文鱼；鲟龙鱼做成的生鱼片、软骨片，口感鲜嫩、脆滑、爽洁，嚼功优于龙虾；用鲟龙软骨、皮、鳍、肝、肠等至少可制成30余道美味菜肴。
据介绍：鲟龙鱼的药用价值早在《本草纲目》中就有详细记载：“（鲟龙鱼）肝主治恶疮；肉补虚溢气，令人康健；煮汁饮，治血淋；鼻肉作脯，补虚下气；子状如小豆，食之健美，杀腹内虫”。
现代科学研究发现，鲟龙鱼含有人体所需的8种氨基酸，还含有不饱和脂肪酸及12种维他命，是一种有益人体健康的高蛋白、高脂肪食品，中华鲟肉和卵的蛋白含量可高达18%和29%。长期食用对软化心血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效。
据加拿大和美国科研人员研究发现，中华鲟软骨和骨髓（俗称“龙筋”），富含抗癌因子，是鲨鱼的15至20倍，可完全直接食用，人们常说的“鲨鱼制、中华鲟骨”就是从功能上说的。
除体表骨板外，中华鲟的其他部分（含骨骼）都可食用，且营养价值都很高，特别是由鲟鳇鱼卵加工而成的黑珍珠——黑鱼子酱，其食用价值和经济价值都非常之高。因此，多吃鲟龙鱼，对人体有很好的保健作用。
随着天峡陆上养鲟模式的推广，中华鲟产业正在我国迅速兴起，昔日的珍稀物种正在实现批量生产，变成“超市商品”，中华鲟走向百姓餐桌的步伐越来越快。
在提取中华鲟高档附属产品的同时，中华鲟肉也会源源上市，满足人们的需求。据悉，鲟龙鱼的出肉率相当高，以中华鲟雌鱼出籽率15%计算，鱼体取肉量仍达50%以上，其加工潜力巨大，中华鲟肉可加工成的小包装熏制品、烤鱼片、炒鱼松、酱鱼肝、熏烤鱼香肠等，在国际市场上很受客商欢迎。除中华鲟肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的上等中国名菜，餐后回味无穷。
