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市场买回来的猪肉有出水的现象,什么原因?

来源:互联网时间:2023-09-08 06:39:13标签: 养猪 畜牧 当前位置:花艺农业网 > 畜牧业 > 手机阅读
市场买回来的猪肉有出水的现象,什么原因?   市场买回来的猪肉有出水的现象,什么原因?   在市场上购买猪的时候发现猪肉有出水的情况,对于这一现象,首先要明白猪肉出水的几种原因:   1、水是猪肉中含量最多的成分,不同的分割部位其含水量差异也比较大。例如通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明显大于其他部位。   2、猪肉在部位分割、包装、储存、配送过程中受挤压,导致猪肉组织中的汁液渗出。   3、白条或分割肉在储存、运输过程中,温度的频繁波动导致肉类出水。   4、因分割人员不专业导致较多瘦肉组织被切开后,猪肉组织的水分从切面渗出。   5、在生猪的运输和屠宰过程中,导致猪肉的应激反应,出现PSE肉,导致猪肉PH值下降,猪肉组织出水明显。   猪肉出水,还有可能是人为灌水或是猪肉变质从而导致的。注水猪肉通常水分非常大,肉内的水会不断渗出,如果看见小贩不停地擦柜台上的肉,那这块肉也很可能是注水的。

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