“外运菜高成本”无法解释大连地区的芸豆大涨。三个月之内，主要产自北三市的芸豆批发价已经翻了整整一倍。饭店里一盘芸豆炖排骨里，芸豆和排骨加在一起还不如土豆的份量多。批发商认为，缺乏有效储存条件，蔬菜价格就难免在低温天气“打冷战”。
芸豆价格仨月涨一倍，主因是“冻伤”
10元——18元/公斤。今天，双兴蔬菜批发市场里，芸豆已经成为市场里的“马年第一贵”，将香菜、菠菜等冬季价格起伏较大的叶菜远远甩在身后，成为该批发市场唯一的每公斤批发价超过10元的蔬菜。
香菜批发价为5——12元/公斤，茼蒿为5元——6元/公斤，韭菜为6元——7.50元/公斤……虽然“大寒”节气带来了气温骤降，但昨天的叶菜价格并不“出众”。更令人意外的是生菜的价格。一家蔬菜批发商告诉记者，今年低温天气不多，所以叶菜的价格一直没有涨起来。去年此时，一公斤生菜的批发价约在七八元，现在只有1.8元——2.5元/公斤。
记者查询双兴蔬菜批发市场价格监测表发现，2013年12月21日，芸豆的批发价还只是7.5元——10元/公斤，和韭菜、茼蒿等价格差距不大，再往前推一个月，11月21日，芸豆仅为6元——8.5元/公斤。这意味着三个月之内，芸豆的价格整整翻了一倍多。
批发市场里菜价的变动直接牵扯农贸市场里的菜价，而后者暴涨暴跌的幅度更甚。昨天，长春路附近一家农贸市场里，芸豆的价格为10元——13元一斤。摊主说，箱子里还有半袋冻得半透明的芸豆，7元一斤“赔本甩卖”。她说，现在上货价高，没有存放条件不敢多进货，客流锐减又增加了成本，还可能导致蔬菜滞销。因此，菜贩喊出高价的同时，其实没什么赚头，甚至赔本。
和大连其他蔬菜品种不同，芸豆的涨价其实很难归咎于“外运菜成本”。目前，供给大连市场的芸豆中，有很大比例是本地生产。还有一部分山东菜作为补充。
芸豆炖排骨玩“瘦身”，主料变土豆
为何天气突变，大连的菜价就要打“冷战”？ 一位批发业户说，生鲜蔬菜的冷链运输并不发达，通常以常温物流和自然物流为主，流通过程损耗很大，这些自然要计算到物流成本中。平时叶类蔬菜，比如白菜、韭菜、韭黄等的损耗将占到总量的15%左右，茄果类蔬菜，比如西红柿、黄瓜等，在本地销售的损耗将占到5%左右，如果长途外运，则会占到10%左右。不过，一旦在寒冷天气保温不够，或被风“撩”到，损失就可能达30%甚至更高。曾经有一位大连的蔬菜批发商，因为保暖不当，一车30吨的冬瓜冻裂了近7吨。 “芸豆怕冻，是有名的娇贵菜。”在工人村附近一家农贸市场里摆摊的孙俊告诉记者，现在他每天上货时都要准备好几床被子以及宽大的帆布专门给蔬菜“保温”。运回市场后，为了防止蔬菜冻伤，小屋里还生起炉子提高室内温度。菠菜、香菜、茼蒿这一类怕冷的青菜目前价格不高，因此消费量比较大，他在今年进货的数量要高于往年。
孙俊说，芸豆不容易存储，冻了就缓不过来。而在农贸市场里基本谈不上“储存”，卖剩的菜只能拉回家。因为担心赔本，昨天他只上了大约80斤菜，比平时低30%左右，以西红柿、黄瓜为主。孙俊告诉记者，除了小白菜、菠菜等精细菜，最怕冻的其实是看起很“皮实”的生姜——冻过的生姜会鼓起来，气温回升后生姜就会变软，基本卖不出去了。
双兴商品城昨日提供的价格监测显示，该市场猪肉批发价为9——11元/斤。不同于蔬菜的流通加价，猪肉的零售价格目前并不高。长春路附近一家农贸市场里，五花肉为8.5元/斤。而西岗区一家大型超市里，昨天的五花肉价格为9.8元/斤，芸豆则是10.85元/斤。
蔬菜成本价格涨了，饭店如何应对？昨天在黄河路附近一家饭店里，市民黄先生和朋友用餐时点了一份芸豆炖排骨，这道23元一盘的家常菜里，只有“个位数”的芸豆和两三块排骨，其余全是土豆。店主说，菜价涨了，又不好频繁更换菜牌，只得在原料上“减料”。
