茭白，又名茭笋，菰笋、茭瓜。能利尿祛水、辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦止渴，补虚健体,减肥美容,解热毒；黄疸；痢疾；目赤；乳汗不下等症,夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
茭白的做法大全
油焖茭白
主料：茭白
辅料：生抽,老抽,糖,盐,麻油
1.茭白去外皮清洗，切滚刀块
2.炒锅烧热放油转小火，放入茭白煸炒，上盖焖约30秒左右，翻炒一下继续焖，重复约4-5次使茭白断生表皮起皱
3.放适量盐,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均匀，上盖焖1分钟左右上色入味，淋上麻油翻炒装盘即可。
茭白炒肉丝
主料：茭白500克，猪肉150克
辅料：花生油50克，酱油20克，精盐3克，味精2克，料酒10克，鸡蛋半个，水淀粉15克，葱末10克，姜末10克。
1.将猪肉顺切成片，再顺丝切成长6厘米、粗0.2厘米的丝，用鸡蛋，水淀粉浆匀
2.茭白剥去老皮，截去老根，切成细丝。
3.把炒锅放置旺火上烧热，放入花生油，油热后，下入浆好的肉丝；
4.待肉丝炒散后，下入葱末，姜末、酱油、料酒炒拌均匀，接着下入茭白丝、精盐、味精，炒拌均匀即成。
茭白烧肉
主料：猪肉，茭白
辅料：姜，料酒，老抽，生抽，盐，糖
1.茭白去皮清洗切滚刀块；
2.猪肉清洗沥干水分，切2-3CM厚片，用刀面拍松后切块；
3.炒锅烧热，放入肉块、姜翻炒变色，转小火煸炒出油；
4.转中火，放料酒、老抽翻炒上色；
5.放入茭白翻炒；
6.加水与食材持平，大火烧开，转中火焖煮20分钟左右；
7.放生抽、糖、适量盐翻炒，大火收汁即可。
黑椒茭白牛柳
主料：牛里脊300克，茭白4根
辅料：黑胡椒粒，料酒，蚝油
1.牛里脊切片，用一小勺黑胡椒，2勺料酒和一勺蚝油，腌制十五分钟；
2.新鲜茭白去掉最外层表皮，斜刀切片，稍微切的厚一些口感比较好；
3.坐锅，油稍热后，下茭白，煸炒至表面变焦，盛出备用；
4.接着放入腌好的牛肉片，迅速滑散，炒至变色；
5.将茭白倒入锅中，翻炒均匀；
6.最后加入两勺蚝油，翻炒均匀后出锅。
草菇茭白
主料：草菇，茭白
辅料：生抽，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉
1.草菇洗干净，切片；
2.茭白切片；
3.起油锅，将草菇和茭白一起倒入煸炒；
4.加少许生抽、盐、鸡精、胡椒粉、水；
5.差不多时用淀粉勾芡，淋上香油即可。
鱿鱼炒茭白
主料：鱿鱼300克，茭白150克
辅料：葱花，油，盐，黄酒，味精少许
1.鱿鱼清洗切成圈状备用，茭白切成片状；
2.锅内放适量的食油，锅加热倒入茭白片翻炒，大约炒到八分熟捞出备用；
3.锅内倒底油开大火，油热后加入生姜片炒香，然后倒入鱿鱼圈翻炒，加入适的盐继续翻炒，喷撒适量的黄酒；
4.大约炒到八分熟加入茭白片、葱花、味精拌匀即可.
茭白炒虾仁
主料：茭白，大虾，胡萝卜，豌豆
辅料：盐，生粉，鸡蛋，鸡精，黄酒
1.大虾剥壳，去除沙线，用盐和生粉抓捏后清洗，再加盐和生粉上浆，加少许油裹一下；
2.茭白竖向剖开，再斜着切片，胡萝卜切小丁，将茭白片和胡萝卜焯水，用凉水过凉，备用；
3.锅烧热，放油，大火快速炒虾仁，待虾仁变色时即刻盛出；
4.用锅中剩余的油炒茭白片和胡萝卜丁，放盐和鸡精，再加少许水或者黄酒，盖上锅盖焖一下；
5.待入味后放入冰冻豌豆翻炒，最后倒入虾仁拌炒一下，盛盘即可。
茭白炖排骨汤
主料：排骨500克 茭白5条 香菇4朵 红萝卜1条
辅料：姜3片 葱1条 水适量
1.茭白剥去绿色外衣，硬的茎部也切去，清洗，切成约3厘米长的块状；
2.排骨清洗切小段，汆水捞起冲净；
3.香菇冲净用清水泡软；
4.红萝卜削皮切成约3厘米长的块状，葱清洗切葱花；
5.汤锅放水煮沸，放入排骨、红萝卜、香菇和姜大火煮20分钟，接着放入茭白转中小火煲半小时，撒入葱花，下盐调味即可食用。
黑胡椒海盐烤茭白
主料：茭白
辅料：黑胡椒碎海盐
1.茭白清洗，用刨子刨成薄片；
2.不粘锅小火开始烤，不用放油，烤时洒上海盐和黑胡椒碎；
3.当水分流失，茭白变薄，微微泛黄就可以了。
凉拌茭白
主料：茭白250克
辅料：食盐3克，香油10克，味精l克。
1.茭白去外皮，清洗，切成片，放沸水中焯一下，捞出晾凉后放入盘中；
2.加入食盐、香油、味精，拌匀即可食用。
茭白鲜甜细嫩，减肥美容，排毒祛湿，补虚健体。值得一试。
