第一种方法：切开虾背
这是一种最常用、最简单、最快速的方法。首先，把新鲜的明虾或龙虾从头部用手拧断。然后用小刀切开虾背，从虾背上轻轻挑出长长的黑色虾线。最后再用清水冲洗一下，放入沸水中焯烫一下，这样可以保持虾肉鲜嫩。
第二种方法：用竹签清除虾线
这是另一种可行的方法。首先用竹签清洁虾的肚子，接着把竹签沿着虾肚子的中线轻轻抽出虾线，然后把虾用水清洗干净。这种方法相对来说更加保证虾的鲜美，但是需要一定的技巧，需要慢慢掌握。
第三种方法：用餐具
这是一种比较少用、但是也很实用的方法。首先将虾固定在油腔里面，然后用餐具夹住虾尾，一直向上推，这样虾线就会随着餐具一起被推出来。需要注意的是，这种方法需要一定的技巧和力量，否则很容易把虾肉损坏。
无论使用哪种方法，都需要讲究技巧和细心操作。当然，在去虾线的同时，也应该保证虾的新鲜度和卫生安全，采用合适的虾，适当的处理技巧和清洁材料，在保证美味的同时也可以令人放心享用。
制作白灼基围虾的步骤相对简单，但是其中的注意事项和技巧都十分重要，下面我们来详细介绍一下。
1.选择基围虾
选购基围虾的时候要选购体形较肥大，脊背部分触摸不凹陷的新鲜虾，一般虾体长约为8-10厘米为宜，营养丰富而且清淡可口。
2.去除虾线和须
将虾拿起，用剪刀从虾尾剪开到前胸，把虾线取出并清洗干净，再用一片刀片去除虾须，注意要从头部方向往后剪断，避免虾头和胡须太碎影响口感。
3.食材处理
将洗净的青葱和姜切成细丝或小段，用少量盐和白胡椒粉、料酒调味，放置待用。可以选择添加微量的鸡精或调味酱油增添口感。
4.准备煮锅
在煮锅中加入适量清水，加入适量盐，姜片和葱段，火烧至沸腾，让水池成为微微的冒气状态打底。
5.烫制基围虾
将去壳去腮的基围虾一只只放进煮锅中，注意火候，虾只要放进去就要立刻关火，封盖煮5分钟左右，直到虾身变红。虾烫好后捞出放凉水里冷却定型。
6.装盘摆放
将凉好的虾排列在盘子上，将新鲜的青葱和姜末放在虾上，淋上少许优质的橄榄油，再撒上一些芝麻和香菜。
