番茄酱排骨做法

番茄酱排骨是道非常美味的食物，吃了第一次还行吃第二顿的额，那么下面就给大家说说具体怎么做的吧?

肋排大番茄1个

蒜1头生姜1小块

冰糖50g芝麻少许

番茄酱适量

1.番茄划十字刀，备用;蒜切片，生姜洗净后切姜丝，生姜那些凸凹不平的边边角角也不要丢，备用

2.烧一锅开水，将番茄下沸水中打个滚，约摸1分钟后，捞起，水不要倒掉

3.将排骨和生姜的“边边角角”一起下入沸水中，5分钟后捞起，冲去浮沫，沥干

4.番茄剥去表皮，切块;将排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺酱油，1/2勺醋，少许胡椒粉，腌制10分钟

5.锅中倒油，下入冰糖，开火炒，炒至冰糖融化得差不多时，关火，用余温炒制糖色

6.待糖完全融化成糖稀时，下入排骨，翻炒均匀——此时还是不开火，用余温

7.下入番茄和生姜丝，蒜片，开火翻炒2分钟

8.加水淹没过食材，加2大勺番茄酱，烧开后转小火，炖至汤汁较粘稠时，加盐调味，再加2勺番茄酱，少许芝麻，翻炒均匀后，转大火收汁，即可盛起

关于节约。煮番茄是为了方便去皮，煮过的水完全可以再次利用，给排骨焯水;生姜的凸凹不平之处，常常都被我们切下扔掉了，其实给肉类焯水去腥时完全可以利用上，这样焯水完毕后扔掉也不觉得可惜。

关于安全。排骨冲水后一定要沥干(或用纸巾吸干水)，下入锅中裹糖时最好是关火，利用余温操作，以免油或糖溅伤皮肤。

关于味道。番茄酱一定要分两次加，起锅之前加的一次会让口感更加浓郁，否则影响成品的味道。