刚出来的猪血，都是成液态的，在里面加入一些水，马上就会凝固，我们常购买的猪血就是这样而来的。猪血虽然看上去并不怎么样，但是它的食用价值却是非常高的。人们常常喜欢将同样是动物血的鸭血这两者之间用来做比较。
鸭血和猪血哪个好
1、鸭血和猪血两者各有各的好处，不过鸭血含铁钾营养价值更高。
2、营养师表示，猪血和鸭血等动物血一直被视为补血的佳品，不过从具体营养成分来看，两者在蛋白质、维生素等含量方面区别并不大。在铁和钾的含量上，鸭血明显高于猪血。
3、数据显示，每100g的猪血中铁含量为8.7mg，而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。营养师指出，鸭血在补血方面的确要更胜猪血一筹。
4、此外，每100g的猪血中钾含量为56mg，而每100g的鸭血中钾含量有186mg。正值夏季，不少人因出汗过多而缺钾，营养师建议，夏季不妨多吃一些鸭血。除了铁和钾之外，在含磷、钠和胆固醇方面，鸭血的含量也要远高于猪血。
吃猪血有什么好处
1、提供多种微量元素。猪血可为人体提供多种微量元素，有；有利于治疗营养不良、肾脏疾病心血管等疾病。比如猪血中的铬元素，有利于预防动脉硬化和冠心病。
2、防癌作用。猪血中含有丰富的微量元素，其中的钴元素有利于防止恶性肿瘤的生长，还能活跃人体新陈代谢和促进造血功能，且可参与合成人体中的维生素B12。从猪血中可以分离出一种名叫“创伤激素”的物质，它去除损伤坏死的细胞，促进受伤的组织恢复其正常功能。
3、预防贫血。猪血含有含铁量十分丰富，而且以血红素铁存在，比较利于被人体吸收，具有良好的补血功能。处于发育阶段的儿童、孕妇、哺乳期妇女、老人等可能缺铁的人，适当吃些含有猪血的菜肴，有利于预防缺铁性贫血。
怎样分辨猪血
1、看切面：切开猪血后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔，假猪血切面光滑平整，看不到气孔。
2、看颜色：放心猪血一般呈暗红色，假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。
3、用手摸：放心猪血较硬、易碎，假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。
4、闻气味：放心猪血有淡淡腥味，如果闻不到腥味，则是假猪血。
5、看猪血重量：相同质量的猪血，真的猪血要比血粉做的猪血更重些。这个在购买时可没有参照物，因为一个摊上卖的估计全是一样的货色。
6、看猪血掉色多少：真的猪血摸一下在手上会有一些红色残留，很少，不像假的猪血则红色残留较多，可以把整个手染红。
7、看猪血的口感：真的猪血吃起来有些黏牙，而血粉做的猪血则没有真猪血黏牙。
猪血的吃法
猪血豆腐
用料：盐糖、猪血、豆腐、干辣椒、姜片、葱、生抽、料酒。
做法：
1、猪血和豆腐都切成相同大小的块，葱切片状。
2、锅加油烧热放入干辣椒，姜片，葱花炒出香味，倒入猪血豆腐加生抽，盐糖，料酒，加适量的水翻炒，汤汁少许时淋上湿芡粉炒匀即可。
鸭血和猪血两者其实都是有一定的食用价值的，喜欢的朋友可以根据自己的喜好来选择。平时在购买猪血的时候我们还需要学会分辨它的好坏，一般切开看有小气孔的就是真的，没有就是假的。
