在小时候的记忆，一到辣椒成熟的季节，家家户户都会开始摘辣椒，做剁辣椒，一坛坛剁辣椒可以吃到第二年，但贵州的糟辣椒可以说同样是承载了大多数人的记忆，舌尖上的美味是很多人对贵州糟辣椒的感觉，那么需要什么工序做成贵州糟辣椒呢？
贵州糟辣椒怎么做
材料：红辣子10斤，嫩姜1斤，大蒜1斤，盐1斤。
做法：
1、把红辣子先折掉把子，但不能折掉辣子的帽子，否则会进水，洗净，沥去水份，嫩姜刮掉皮。
2、把三种材料按比例放入深木桶里用专用剁刀开始剁碎，这把刀一刀下去当三刀，也有单片刀，我家就是这种样的，剁细后再放入食盐。
糟辣椒里放菜油的作用
1、糟辣椒里放菜油可防腐。糟辣椒里放油时，油会飘浮在面上，是为了隔离空气，防止霉菌生长。霉菌，是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。
2、在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。霉菌毒素对人和畜禽主要毒性表现在神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。
剁椒和糟辣椒一样吗
剁椒和糟辣椒不一样，主要就是选择的材料不一样。剁椒的材料是七星辣椒，糟辣椒的材料是鲜红辣椒。剁椒， 又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。是七星椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
糟辣椒怎么吃
糟辣椒可以与鱼一起蒸着吃，也可以与肉一起炒着吃。
食材：朝天椒5斤、嫩姜0.5斤、蒜0.5斤、盐0.5斤、冰糖0.2斤、白酒0.2斤、植物油0.2斤。
做法：
1、辣椒带蒂剪下，大蒜剥皮、姜去泥，所有材料用清水洗干净，晾干。
2、准备干净无水的盆、面板、铲子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放进盆中剁碎。
3、把糖、盐、酒倒入剁好的辣椒中，拌匀装进坛子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒进去。
4、把坛子密封好放在阴凉的地方，十天左右就可以吃了。
5、做好的辣椒可以用来做，糟辣白菜，糟辣鱼，酸汤鱼里加入这个味更好，炒很多菜都可以放。 最好吃的，糟辣蛋炒饭，很有名的。糟好的辣椒如果保存的好的话，可以吃一年多，盛的时候一定要用无水、无油的勺子。
贵州糟辣椒一听名字都猜得到这肯定是贵州民间的一种特色辣椒调味酱，鲜红色的糟辣椒，吃后给人的感觉是香脆的感觉，在平日里乘一碗饭，拌点糟辣椒，也别用风味特色。
