我们都知道，花生是我们经常能吃到的一种食物，花生的营养价值很高，而且花生的做法也是非常多，当然大家最受欢迎的花生的做法就是炒花生米，很多人炒出来的花生米是黑的，根本就不好吃，那么，炒花生米需要有哪些诀窍呢？接下来我就来教一教大家怎样能炒出又脆又香的花生米。
炒花生米怎么炒才脆香
1、花生米的选择
如果可以的话，炒花生米尽量选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，技术不好的话，炸的时候可能就会生熟不均。
2、事先过水
把剥好壳的花生米放在清水里大概1分钟，把花生表皮打湿，（不是泡，打湿下表皮即可）这样不仅能去掉花生表皮的灰尘，由于花生遇高温很容易炭化，让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了哦，否则容易易炒黑炒焦。然后，一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样可避免花生中的水分太多炸的时候迸油，爆锅。
3、冷锅冷油
不要先开火，把花生放进锅里，铺开，然后大概根据5:1的比例放油，10勺花生大概放2勺油就可以了。热油下锅的话,不等花生内水分逸出,外表就要焦糊了。
4、油不要放太多
油不用太多，根据花生的量，能没过就可以了。而且，花生本来就会出油，如果放油太多，反而会容易让花生变黑。只需要确保每一粒花生米都粘上油就行了。
5、中小火慢炒
注意火候，不要用大火，下锅后，要不断用中小火翻炒铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟，这样一方面是利于炒酥脆，也可避免炒糊。
6、合理利用余温
花生米炒的过程，注意观察，花生的皮由以前的嫩红色慢慢变成红色，炒两三分钟，听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。或者也可以尝尝，没有生味就可关火了。不需要等到每颗花生都变酥脆才关火，否则锅太热，油的余温会让花生米变糊的。关火后要利用很热的油温余温，再继续翻炒至油冷却，即可酥脆。
7、出锅前喷白酒或米酒
余温炒一会了，等锅内声音变小时，最后建议在出锅前给花生米喷小半勺白酒或米酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不容易受潮，啥时候吃都又香又脆。最后稍微凉后，再撒一点盐翻至均匀即可装盘。凉一点撒盐不易化，这只是为了漂亮一点。根据自己的喜好就行，没必要非得等到稍凉后再撒盐。
干炒花生米的诀窍
1、挑选品相饱满的花生米，把不好的或者坏的挑出来。
2、用小火慢慢加热，不停用锅铲来回翻铲，使花生米受热均匀。
3、当听到有花生米爆开的声音时，说明花生米已经可以啦，盛出锅。
4、出锅后的花生米已经色泽红润，出锅后，马上在花生米上撒上糖，这样花生米还是热的就与糖黏在一起啦，形成薄薄的糖膜，好吃也好看。
6、把撒上的糖搅拌均匀，这样一道干炒花生米就做好啦，好吃又有营养。
臭干子炒花生米怎么做
食材用料：花生米一百六十克；洋葱两片；青椒一个辣椒； 盐少许； 辣椒油两汤勺；香菜叶三朵。
油炒花生米的做法：
1、备花生米160克。放凉水中浸泡几分钟。泡去花生米皮上的尘土，也可以让花生米熟了更脆。沥去水分备用。洋葱切小块，青椒切小块，香菜叶洗净备用。热锅凉油，两汤勺油。
2、放入花生米翻炒，有少量水分，炒干水分，改小火，不停翻炒防止炒胡，炒至花生米6*7分熟，放洋葱，青椒继续翻炒，可以改中火。翻炒洋葱至半熟状放入辣椒油两勺。撒上少许盐，翻拌均匀出锅。盛盘放香菜叶，即可食用。
炒花生米的注意事项是什么
1、倒入油后，不要等油热，直接放入花生米。
2、花生米发生啪啪声时，及时出锅，避免炒过啦。
3、花生米刚出锅就要撒糖，不要等花生米凉后再撒。
在上文中，我也教了大家一些干炒花生米的诀窍，大家都学会了吗？大家在选择花生米的时候呢，尽量选择大小一样的花生米，这样花生米的生熟就会更均匀。
