蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。对于吃货界的大作家东坡居士来说，一切美食都是他创作的源泉，河豚固然是他所喜爱的，然而芦蒿也不可避免的是一种好的食材，鲜嫩的芦蒿本身就十分鲜美。
芦蒿和茼蒿的区别是什么
芦蒿，又叫做蒌蒿、香艾、水艾，菊科蒿属，分为白蒿、青蒿等多个种类。它带有一股浓浓的清香味，我们主要是吃它的嫩茎部分，清脆爽口，清香悠悠。它含有多种维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素。芦蒿性凉、清热解毒，有清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。
茼蒿，又叫做蓬蒿、菊花菜、蒿菜，也是菊科蒿属。根据叶片大小分类，有叶茼蒿和小叶茼蒿两类。它带有的特殊香味与芦蒿不同，而且味道稍淡。它的幼苗、嫩茎、叶子都是我们常吃的，可以用来是生炒、凉拌、煮汤都可以。茼蒿有清血、养心、降压、润肺、清痰等功效。
芦蒿的营养价值
1、维生素及微量元素
现代研究表明，芦蒿中的维生素、氨基酸、芳香脂和矿质元素含量丰富，元素硒的含量每公斤23Ug，是公认食物芦笋的十倍以上。
2、总黄酮
芦蒿中总黄酮含量比较高，对降血压、降血脂，缓解心血管疾病均具有较好的食疗作用。
3、淀粉
根茎含淀粉量高，可为肌体提供热量能源，也可作为神经结构、成分和酶、激素的组织成份。同时也可起保护头脑的作用和充当贮备肝糖而起的作用。
芦蒿的功效和作用
1、提高免疫力。蒌蒿中含有较为丰富的维生素C，可以有效增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，从而提高白细胞的杀菌能力，提高人体的免疫力。
2、防癌。根据调查，蒌蒿中的硒元素对免疫功能具有显著的刺激作用，可促进T淋巴细胞核中性细胞的数量增加，从而加强破坏肿瘤细胞的作用。
3、开胃利膈。芦蒿含有挥发性精油，闻起来也有淡淡的清香味，吃起来有会有较好的开胃作用，很适合食欲不振的人食用。
4、清热解毒。芦蒿中丰富的淀粉成分在为机体热量热源的同时也有着保护头脑、充当肝脏贮备肝糖解毒的作用。
芦蒿的挑选和保存
1、芦蒿的挑选
芦蒿分两种，一种是大叶蒿。又名柳叶蒿，叶羽状三裂，它是青绿色的，而且味道清香浓郁，常吃可以有耐寒，抗病的作用。这种的芦蒿产量比较高。还有一种是碎叶蒿。又名鸡爪蒿，叶羽状五裂，嫩茎淡绿色，香味浓，耐寒抗病的能力比较差，而且产量一般，但是品质还是不错的。
2、芦蒿的保存
3-7天湿中生耐阴性的多年生草本植物，植株具清香气味，以鲜嫩茎杆供食用，它的口感香脆，而且营养也是非常的丰富的。它的做法也是比较多，比如说可以凉拌啊，或者是可以炒着吃都是不错的选择。很多人选择芦蒿腌制酱菜，是一种非常绿色的食物。不用担心芦蒿会有病虫的危害，因为这种食物抗逆性强，在保存的时候要注意，一定要把叶子和根摘掉后，然后密封放在冰箱保鲜层。
芦蒿和茼蒿虽然两者都含有蒿字，但是区别还是很大的，芦蒿更倾向于食用茎，而茼蒿则是和普通蔬菜的食用方式无异；茼蒿一种有特殊香味的蔬菜，而芦蒿则更加偏向于鲜美和清香。所以想要区分他们两者并不困难。
