蕨菜是一种小时候常见的野菜，现在到了蕨菜生长的时节，很多人都会专门去山上挖了拿到市面上销售，或者是自己吃。但是蕨菜只能在嫩的时候吃，新鲜的保存时间没多久，很多人都制成干的保存，再下一次要吃的时候用泡开了在食用。
干蕨菜怎么泡
方法一：用洗米水浸泡，也可以直接用米汤浸泡，这样能够很好的去除苦味，这个方法不仅适合新鲜的，还适合干的蕨菜。
方法二：在清水里放入少许绵白糖，然后浸泡，效果也很棒。
方法三：首先用洗米水反复清洗，去掉泥沙后，放入干净的水中浸泡八个小时，再捞出放入锅中煮几分钟，煮好后别急着捞出，浸泡10多个小时就可以了。如果一时吃不完，建议放入冰箱冷冻。
方法四：放沸水里焯一会再浸泡，一天之后掐去老的部分，放入装有水的锅中煮一刻钟就可以了。
干蕨菜怎么吃
干蕨菜炒肉丝
食材：干蕨菜、猪肉、油适量、盐、葱适量、姜适量、生抽适量、干红辣椒、胡椒粉适量、料酒适量、花椒适量、南德调味料适量。
做法：
1、干蕨菜用温水泡1小时，猪肉切成肉丝，加胡椒粉、料酒腌制10分钟。
2、葱姜切丝备用，红辣椒切小段备用，干蕨菜洗净沥干水分切成段。
3、锅做水烧开，倒入蕨菜焯2—3分钟，热锅凉油，油热后下入花椒爆香。
4、倒入葱姜丝和辣椒段爆香，倒入腌好的肉丝翻炒均匀。
5、炒至肉丝变色，倒一点生抽翻炒均匀，倒入干蕨菜翻炒均匀。
6、放1勺盐翻炒均匀后倒入南德调味料和鸡粉翻炒均匀，就可出锅了。
小贴士：蕨菜有股鱼腥味，所以一定要焯一下在炒，喜欢吃辣的可以再多放点辣椒。
干蕨菜的营养价值
干蕨菜营养丰富，每100克干蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克维生素B2为0.13毫克，维生素C27毫克每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。此外，还含有18种氨基酸、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。蕨菜具有清热化痰、降气滑肠、健胃的功效。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症。
干蕨菜的食用禁忌
1、蕨菜和毛豆相克。毛豆属于豆制品，含有丰富的蛋白质，营养也较为丰富，但蕨菜和毛豆不宜同食，二者营养成分和功能相左，影响彼此营养素的吸收和利用。
2、蕨菜和大米相克。在吃蕨菜的时候，主食不宜搭配大米，会降低维生素B1的消化和吸收哦，达不到滋补和提高免疫力的功效。
3、蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。
4、黄豆不宜与蕨菜同吃，黄豆富含维生素B1，而蕨菜却含有维生素B1分解酶，所以二者不宜同食。
5、未经开水焯过的蕨菜易致癌。
要把干蕨菜泡开是有许多小技巧的，最简单的就是直接用热水泡。泡开了的干蕨菜口感一样的好，一般可以用肉来配它，喜欢吃辣椒的朋友可以在里面多放一些辣椒。但是蕨菜是凉性的，所以体质虚寒的人群不宜食用。
