鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼苗不能用人工繁殖来培育，这主要是因为鳗鱼有很特别的生活史，很难在人为环境下来模拟。日本鳗在淡水的河川里长大为成鳗，到了夏天就开始降海洄游，也就是由河川游到海洋去产卵，和鳟鱼、鲑鱼由海洋中游回河川去产卵的溯河洄游正好相反。它的产卵场远在几千公里以外介于菲律宾和马来西亚纳群岛中间的深海。科学家发现这个产卵场主要是因为在这里采获很多它刚孵化的仔鱼。
鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。性情凶猛、贪食、好动、昼伏夜出、趋旋光性强、喜流水、好暖。成鳗生长快，外表圆碌碌，似圆椎形，色泽乌黑而令身，人工养殖较多，肉质鲜嫩。此鱼一年四季皆常见，但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。
那么养殖鳗鱼赚钱吗？下面我们就来看看吧。
看完了疯狂的金田黄，我们再把视线转向一种食品，它与金田黄一样，价格今年一路走高，这就是鳗鱼苗。说起鳗鱼，我们大多是在一些日本料理店内吃到的，因为鳗鱼苗无法人工培育，所以它还有鱼类软黄金之称。近几年来，鳗鱼苗价格更是一路飙升。一条比缝衣针还要细小的小鳗苗，收购价要31元，是往年的2--3倍。下面就来看记者从上海发回的报道。
这是记者在上海金山嘴鳗苗收购处见到的情景，画面中您看到的这些浑身透明，只能看到一根黑色脊椎的就是鳗鱼苗。它们身体有的比缝衣针还细，粗的也不过和细粉丝相仿。在上海金山嘴鳗苗收购处，这里的收购商介绍说，随着立春的到来，长江口已进入鳗鱼苗捕捞期。元宵节一过，价格直接是“鳗苗跳龙门”，价格跳得太高，2009年鳗苗每条还只要3元左右，2010年涨到了8元左右，2011年10元左右，今年直接翻了三番，每条高达31元。
鳗苗收购商告诉记者：没有的，历史上没有过这个价钱。
上海某农贸市场水产经营户告诉记者：以前鳗鱼苗才五角钱一条 有时一元 现在三十一元一条 像绣花针一样这么小都要三十一元。
由于鳗鱼苗至今不能人工繁殖，捕捞量的减少，让今年的鳗苗价格已经堪比黄金。业内人士介绍说，一斤鳗鱼苗大概有四五千条，一条绣花针大小的鱼苗在0.1克左右，贵的能卖到38块钱。而黄金每克是350元左右，这样算下来，鳗鱼苗的价格已经堪比黄金，成为名副其实的“软黄金”。不仅鳗苗的价格疯涨，成品鳗鱼的价格也涨了不少，由于买的人太少，一些水产经营户进货很谨慎，有的甚至干脆停止销售鳗鱼。
上海某农贸市场水产经营户告诉记者：我做水产到现在，十几年了，河鳗是最贵的一年，价钱比以前贵了三分之二了。今年卖到68、66，进价有的都70元左右，今年是鳗鱼最贵的一年。
上海某农贸市场水产经营户告诉记者：现在贵没有人吃的，像我们卖的，几天都卖不到一条，去年一天都卖几条，今年快一个星期了，一条都没有卖出去。
不仅在中国，鳗鱼的消费大国日本，市场上的鳗鱼价格更是一路上涨。根据中国鳗鱼网的资料显示，1月份东京地区的活鳗流通量较去年同月减少了20.1%，上周，日本三河一色地区5P(备注：5P是指1公斤5条规格)活鳗的批发价格为4500日元，约合人民币约355.5元，比去年上涨70%。
