据悉，石斑鱼目前在广东省的广州、深圳、珠海、佛山等各大中城市市场上货稀价贵。如近期以来在广州水产市场，鲜活的老鼠斑每公斤为560元～624元，高时达700元；东星斑为180元，高时达360元；两星斑为200元～260元，高时达280元；棚斑为200元左右；老虎斑为150元～160元；金钱斑为160元左右；黄丁斑160元～180元；海红斑140元左右；巨石斑120元；麻斑为100元～110元；青斑为90元。而在宾馆、酒家等食肆的售价那就更贵了。价格虽贵但仍受广大消费者青睐，有时有的品种还供不应求。
石斑鱼俗称海鸡鱼，是近海暖水性底层名贵经济鱼类，因它身上生有特殊的条纹和斑纹，加上喜潜匿在礁石间，故得石斑鱼之名。其鱼椭圆、侧扁，一般体长在12厘米～20厘米左右，但最大的巨石斑鱼，个体可达160公斤以上。石斑鱼种类繁多，据记载其品种约有100余种，我国则主要分布于东海南部、南部诸岛和南海各地沿岸海域，品种约有30余种，目前上市的约有10余种。这些石斑鱼喜栖息于岛屿沿岸和礁石丛生水域，往往不结成大群，它生性怕响声和强光，但却贪食，视力虽差但嗅觉灵敏，系肉食性凶猛鱼类，成鱼以捕鱼食其他鱼类和头足类为主，故长得颇为肥美。
石斑鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的上等食用鱼类，据分析，石斑鱼每10克鱼肉含蛋白质17.7克，而脂肪仅1.7克，还含有丰富的钙、磷、铁、硒和维生素等营养成分，鱼肉还富含胶质，味亦略似鸡肉，故有海鸡鱼之称。其食法也很多，除清蒸、清炖和红烧外，还可煎、炒、炸和制鱼丸等，都各有风味，所以石斑鱼是宴席上的上等佳肴，并享有海鲜珍品之美誉，因而深受国内外消费者尤其是港、澳、台客商青睐，我国内地许多省市餐饮业也开始陆续选购鲜石斑鱼以供应食客需要。
石斑鱼在我国沿海尤其华南沿海具有一定资源，但产品主要靠在海中钓捕，因而产量有限。近年来我国广东、福建、浙江、海南等沿海各地已开展了人工养殖。据悉，仅广东养殖的品种就有青斑、芝麻斑、老鼠斑、巨石斑鱼和赤点石斑鱼等约10种，尤以青斑和芝麻斑养殖较多，广东的养殖产量占了全国养殖产量很大部分。据了解，在海上采用网箱养殖石斑鱼，具有生长快、产量高、鱼质好、成活率高、经济效益好等优点。另据报道，台湾养殖户曾将原养殖斑节对虾的池塘进行适当改造，开展养殖青石斑鱼，产量很高，每公顷达30吨；我国南方沿海采用网箱养殖石斑鱼的产量每立方米水体亦达65公斤左右。但目前无论养殖产量与海捕产量仍然有限，故除供应主要大中城市的个别大型水产市场和一些高中档宾馆、酒家外，一般水产市场大都无鲜活石斑鱼出售，甚至还要进口应市，因而导致价格昂贵且居高不下。因此，各地可根据内外市场需要，除抓好海上捕捞生产并保活出售外，还应积极研究发展石斑鱼养殖业，根据不同情况采取网箱养殖、池塘养殖和海区增殖放流等方式进行，有条件的地方还可研究组织集约化养殖石斑鱼，以提高产量。
石斑鱼的嘴里长满了锋利的牙齿，石斑鱼是一个庞大的家族，却喜欢躲藏在大海的礁石中，石斑鱼身上布满了特殊的条纹和斑纹，石斑鱼前后搬了四次家，却耗费了海南渔民将近20年时间——海南石斑鱼。
在海南省文昌市一处养殖场，见到了两种石斑鱼的庐山真面目。
记者徐雨浓：这个大个头的呀是龙胆石斑，今年呢已经三岁了，而这条小个头呢就是青石斑，今年呀已经六七岁了，那您说为什么这个年轻小的，反而个头会长得那么大呢？
技术员翁文明：主要它的品种不一样，龙胆它的生长是翻倍地来长，比如说第一年养到10斤，第二年就达到20斤，第三年可能达到那个40，第四年就可以达到80斤了，而青斑呢，我了解最大的个头，也就是那么四五十斤，而龙胆呢，据台湾的报道，他们抓过最大的400多斤。
原来，与青石斑鱼最大的区别就是龙胆石斑鱼的生长速度很快，而且它是石斑鱼中个体最大的一种，它们最大能长到150千克以上。
记者徐雨浓：看看我怀里的这个石斑鱼，好可爱啊，我估计呀这个分量，得有20斤重吧，太好玩了，好了，下面就开始，要给这石斑鱼洗澡了，洗刷刷洗刷刷，洗刷刷洗刷刷，这一说给这石斑鱼洗澡，我就特别地兴奋，不过我有一个问题啊 ，为什么要把它捞到岸上来洗啊？这个水不都是一样的水吗？是因为那个塘子里面的水太脏了吗？
技术员：没有，这是淡水那个是海水，它把它身上的寄生虫给洗掉了，这是本尼登虫。原来，这种在海水里生活的本尼登虫一遇淡水就会死去，而同样依靠海水的石斑鱼却可以在淡水里待上一段时间，正是了解了这一点，聪明的养殖户每隔一个月就会用这种方式替石斑鱼洗一次澡。
记者徐雨浓：如果要是咱们不给它清洗这个寄生虫的话对鱼会有什么伤害？
技术员翁文明：这第一个它影响它的健康，还要瞎它的眼睛，还有影响它的食欲，这久而久之还会死掉。
记者徐雨浓：给你换新的房间喽，走喽，拜拜，好好地游吧。
洗完澡，清除掉身上的寄生虫，石斑鱼被放进了新的池塘，它们又可以健康地生长了。
记者徐雨浓：如果感到幸福你就拍拍手，如果感到幸福你就跺跺脚，如果你想见到凶猛的石斑鱼，那么我们就马上跺跺脚，哇 ，快看快看，鱼过来了。
闹了半天，记者原来是想逗石斑鱼来吃食。嘿，这石斑鱼还真听话，经记者这么一召唤，全都出来吃食了。其实，这是因为人工养殖的石斑鱼长时间定点定时投喂而让它们形成了条件反射的缘故。
技术员翁文明：石斑鱼主要是投喂那个小杂鱼，比如那个我们比较常见的灯光鱼，还可以喂鱿鱼还有那个螃蟹，或者那个一些那个比较大的那个南美白对虾，这个它都吃。
记者徐雨浓：大姐，我看看这个鱼，哇，这石斑鱼怎么这么小啊？您看看，跟咱们之前见过的不一样，哎，这么小的鱼捞出来卖，它不可惜啊。
养殖户：一斤到一斤半的好卖。
养殖户：少过一斤半的价钱就低了。
养殖户：现在是50一斤。
技术员翁文明：以青石斑来说吧，那个它的苗的成本是12块到15块，那个它和饵料和水电费，加起来的话也是那个15块钱左右，它那一条鱼的销售收入大约那个是70块钱，将来算的话 ，它的利润大概也是35到40块钱的利润，假如他一亩养那个1500到2000条，他的那个利润也就是八万块钱左右，龙胆石斑比这个青石斑的价格要大约要高100%左右投入和产出比。
原来，石斑鱼并不是越大价格越高。像青石斑鱼，0。5—0。75千克时价格最高也最好卖；而龙胆石斑鱼因为个头大、长得快，一般得长到15—20千克才上市销售。前者论个卖，后者通常就只能分割着来卖了。
记者徐雨浓：哇，我等得花儿都谢了，终于做好了，香啊，哎，您看啊这个龙胆石斑的这个胶质很厚，一看就知道胶原蛋白非常得丰富，经常吃它呀对皮肤肯定会很好的，这肉都是一片一片的，您发现了吗？这个肉里边根本就看不到那些小小的刺，这对于那些喜欢吃鱼呀又怕被鱼刺卡到嗓子的人来说呢，吃石斑鱼那是再好不过的选择了，不过您口袋里的钱可要备足了哟。
据分析，石斑鱼每100克鱼肉含蛋白质17.7克，脂肪却只有1.7克，而且，它还含有丰富的钙、磷、铁、硒和维生素等营养成分。因为吃起来味道还有些像鸡肉，石斑鱼因此又有海鸡鱼的美称。
自1987年人工养殖石斑鱼以来，截止到2007年，海南省全省石斑鱼的养殖面积已经发展到550公顷，养殖产量1.12万吨，产值达到78400万元。
