紫苏叶是一种常见的香草植物，常用于调味和制作寿司。它不仅具有独特的香味和味道，还富含丰富的营养成分。然而，许多人并不清楚紫苏叶是否适合生食，尤其是当紫苏叶变老时，他们担心其营养成分是否还能够保持。
一、紫苏叶老了能否生吃
长时间存放后，紫苏叶会逐渐变黄。许多人会认为这是紫苏叶变质而无法生吃的表现，但实际上紫苏叶变黄并非意味着已经变质，而是由于叶子老化引起的色素变化。只要紫苏叶没有出现腐烂、霉变等现象，就可以继续食用。当然，如果你不喜欢紫苏叶变黄后的味道，可以选择将其烹饪后再食用。
二、如何保持紫苏叶的营养成分
紫苏叶富含维生素C、维生素A、钙、铁、蛋白质等营养成分，这些成分对人体健康非常有益。但是，紫苏叶在存放过程中容易失去部分营养成分，因此我们需要采取一些措施来保持其营养成分。
1. 尽量选择新鲜的紫苏叶
新鲜的紫苏叶具有完整的营养成分，口感更佳。因此，在购买紫苏叶时，应尽量选择新鲜的叶子，避免使用存放过久的叶子。
2. 放在阴凉干燥的地方
紫苏叶容易受潮，因此存放时需要放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。可以将紫苏叶放在保鲜袋中，然后存放在冰箱里。
3. 尽量少用烹饪方式
紫苏叶烹饪过程中容易流失营养成分，因此尽量少用烹饪方式，最好生食或者轻微加热。如果需要烹饪，可以采用短时间快火烹饪，避免长时间慢火烹饪。
三、紫苏叶的食用方法
紫苏叶有很多种食用方法，下面介绍几种比较常见的方法：
1. 直接食用新鲜的紫苏叶可以品尝到清爽的口感，非常适合夏季食用，可以搭配生鱼片或蔬菜沙拉一同食用。
2. 紫苏叶在寿司制作中起着重要作用，可以与米饭、生鱼片搭配食用。寿司中的紫苏叶口感清香，夏季食用非常适宜。
3. 紫苏叶可用于烹饪各种菜肴，比如紫苏叶炒鸡蛋、紫苏叶煮鱼等。在烹饪时要注意火候，以免营养成分流失。
