牛肉是日常生活中常见的一种肉类，年均消耗量占肉品市场的25%，位列世界第三，仅次于猪肉和家禽。牛肉不仅口感鲜美，还富含蛋白质、氨基酸、铁、锌等微量元素，具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多种功效。
牛肉的分类方式有很多，大家平时听到的里脊、上脑、外脊、仔盖、底板、肋条、胸口、脖头、腱子等名词都是不同部位的牛肉的名称。另外还有根据牛肉外观命名的一种方式，例如雪花牛肉。雪花牛肉也叫大理石状牛肉，在不同的牛部位都有可能出现。你知道“雪花牛肉”中的“雪花”指的是牛肉中的什么吗？
“雪花牛肉”中的“雪花”指的是牛肉中的什么？
“雪花牛肉”中的“雪花”其实就是牛肉中的脂肪。雪花牛肉的形成需要脂肪在肌肉纤维之间沉积，使得外形看起来有明显的红、白相间，有点像大理石花纹。雪花牛肉在牛的不同部位均有存在，只不过不同部位的“雪花”分布密度、形状和肉质不同，因此也有等级之分。
由于含有脂肪酸等对人体有益的营养成分，雪花牛肉是源自于特定品种的优质牛肉，比起普通牛肉营养更丰富，味道也更加鲜美可口，所以在中餐和西餐中都备受尊崇，高档牛肉的价格也较为昂贵。根据专家们的努力，国内也诞生了雪龙黑牛、秦宝、犇福、亿利源、鸿安、琴豪等自主品牌的雪花牛肉。这也使得人们可以更经济地享受到这种珍贵的美食了。
