蜀黍是什么植物
蜀黍是高粱的古名及学名，高粱（Sorghum bicolor） 是禾本科、高粱属植物。
蜀黍虽然原产非洲，但应该在史前时期就已经先于人类/或随人类来到了欧亚大陆。至少在中国，高粱是最早一批被种植的植物之一。
《本草纲目》记载：“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”。古代的中国，高粱是黄河流域重要的主粮，高粱饭的味道，也是晋地人不能忘怀的。
不过现代，高粱的种植越来越少了，为什么？究其原因无外乎两点：不好吃和难消化
这两点的罪魁祸首其实都是一个，大量的鞣酸，也就是我们常说的单宁。鞣酸本身就是植物的分泌的防卫物质，柿子、葡萄皮里难吃的涩味就是它。
高粱里居高不下的鞣酸含量，显然成了嘴刁的现代人难以接受的缺点。于是高粱只能沦为发酵制品（白酒）的原料，或是畜牧的饲料。
蜀黍的生长习性
高粱喜温、喜光，并有一定的耐高温特性。它分布于全世界热带、亚热带和温带地区，在中国南北各省区均有栽培。
高粱米是中国传统粮食之一，高粱米味甘，性温、涩，和胃消积，温中涩肠，主治消化不良等症。
高粱按性状及用途可分为供食用、酿酒的食用高粱、秆可制糖浆或生食的糖用高粱、穗可制笤帚或炊帚的帚用高粱等。
我国种植高粱的来源
栽培高粱是原产于非洲的野生种驯化而来的。高粱传入中国的是西周时期，最早的文献记载是公元3世纪西晋的《博物志》，它纪录高粱古名为蜀黍。
高粱的大规模种植始于宋代，广泛普及和使用则是明朝以后，其中很重要的一条用它可以用来酿酒。
元代王祯《农书·百谷谱》“蜀黍”条中对其性状的描述简洁准确：“茎高丈余，穗大如帚，其粒黑如漆、如蛤眼。”
