去掉白膜并加入食盐可以去掉苦瓜的苦味。苦瓜富含维生素、氨基酸、蛋白质、粗纤维等营养成分，具有清热解暑、降低血糖、明目等功效。
其实在对苦瓜进行制作的时候，想要苦瓜不发苦的话，只需找准苦瓜的苦源。将这些苦源去除以后，苦瓜的苦味就会变得特别淡了。微微发苦的苦瓜用来烹饪美食的话，味道是非常好吃的，而且非常脆口，特别开胃。
下面就让我来带你去了解一下，苦瓜的苦源来自哪里吧，在对苦瓜进行制作的时候，将这些苦源去除掉就可以了。
第一步、选购苦瓜
首先在购买苦瓜的时候，尽量选择嫩一点的苦瓜购买。这样的苦瓜，苦味比较淡，太老的苦瓜味道会特别苦。
第二步、清洗
买回家以后的苦瓜，先用清水将其表面的杂质冲洗干净后，用刀切掉苦瓜的头部和尾部。
然后把苦瓜从中间对半切开，将苦瓜一分为二。这时我们就会看到苦瓜中，有很多的瓜子和一些瓜瓤。
第三步、去掉瓜囊
苦瓜的口感之所以发苦，就是因为苦瓜的内部瓜子和瓜瓤，富含了丰富的苦瓜素。而这些苦瓜素主要就来自于瓜瓤上，瓜瓤中所富含的苦瓜素，占达70%左右。所以，我们要把苦瓜中的瓜瓤给清理掉。
第四步、去掉白膜
在去除瓜瓤的时候，我们要准备一个家里所使用的铁汤勺。然后用汤勺的顶部，去刮苦瓜中的这些瓜瓤。
在去除瓜瓤的时候，我们还会发现瓜瓤和苦瓜的接触部分，还有一层白膜，这层白膜也要将其去除掉。
白膜是苦瓜中最苦的一个地方。如果不把这层白膜处理掉的话，那么你处理出来的苦瓜，依旧是非常苦的。
瓜瓤和白膜去除干净后，苦瓜中的苦味就会变得特别淡了，接下来我们还要对苦瓜进行二次去苦处理，先把苦瓜切成片状。
第五步、加入食盐腌制
切好以后的苦瓜，我们需要在苦瓜中加入一勺食盐。用筷子把食盐和苦瓜搅拌均匀，让苦瓜腌制上10分钟。
加入食盐对苦瓜进行腌制，可以把苦瓜中的水分挤出来。这些水分中就含了丰富苦瓜素，从而达到去苦作用。
