蛾眉豆又被称为扁豆，是一种原产自印度的可食用植物。现在主要分布在热带、亚热带地区，引进中国后在南北方地区均有广泛种植。野生的蛾眉豆大多生长在生于路边、房前屋后、沟边等。
蛾眉豆的功效与作用
蛾眉豆本身具有很高的营养价值和药用价值，健脾化湿它最重要功效之一。经常适量的去食用它可以起到清热解毒、清肝、消炎等作用，是一种很受欢迎的保健蔬菜。
蛾眉豆有着天然抗生素的美誉，它还含有病毒抑制成分，可以有效的起到抗病毒、降血糖、增强细胞免疫等作用，尤适宜青少年以及老年人吃。
蛾眉豆的营养价值
蛾眉豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定，鲜蛾眉豆含蛋白质2．7％，膳食纤维3．1％。
蛾眉豆吃法
蛾眉豆的食用方法一般是用酱炒食。可以先把蛾眉豆处理一下，清洗干净，然后放入五香粉爆香，再把蛾眉豆放进去翻炒，变色后盛出。
然后在锅里留少许油，加入半勺甜面酱，小半勺白糖小火翻炒，然后加入1勺酱油，倒入适量开水煮开后再倒入蛾眉豆，大火焖4~5分钟即可出锅食用。
蛾眉豆食用禁忌
峨眉豆本身是有可能成为过敏原的，所以如果是过敏体质的人，就要注意先少量吃一点看看有没有过敏反应。否则很有可能会产生严重的皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。
