在正常情况下，南方辣椒可以在每年的5-7月份成熟上市，但是北方地区则要等到10-11月份，建议在0-6℃环境之中进行低温贮藏，环境要干燥、通风。
新鲜辣椒的储存方法是有很多种的，常见的有晾干保存、冷藏保存、醋泡辣椒、油泡辣椒、密封保存、食用盐保存法等多种。
1、晾干保存
首先将辣椒清洗干净，然后把它烘干，仔细洗去污垢，然后放在太阳下晾晒三天左右，等到完全干燥后放在罐子里面保存好即可。
2、冷藏冷冻保存
新鲜辣椒当然是可以放在冰箱里面冷藏保存的，准备一些密封袋，辣椒表面一定要干净，然后将其放在冷藏室里面，这样可以保存的时间是很长的。
3、食用盐保存法
食用盐本身是有着消毒杀菌的作用的，将辣椒放在一个干净的管子里面，然后在其中倒入一定的食用盐，最后将盖子盖紧即可，也是可以保存很长时间的，还可以随吃随取。
4、用草木灰储存
只需准备一些草木灰 ，将它放在一个干净的盆子里面 ，然后把辣椒放到草木灰表面 ，最后在辣椒表面撒上一些草木灰 。
接着给放到阴凉通风的地方 ，这样可以保存好几个月的时间辣椒都不会坏，再也不害怕冬天的时候辣椒涨价了 。
5、密封袋 +冰箱冷藏
准备一些密封袋 ，分别把辣椒放入在这个袋子里 ， 然后放到冰箱的冷藏室里面 ，这样可以保存一年都很新鲜 。
我们在保存辣椒时一定要记住 ，先把辣椒表面用水冲洗干净 ，然后在锅中加水 ，发上一勺食用盐 。锅中的水沸腾之后把辣椒放入里面焯水 ，这样可以保持辣椒的脆感。焯过水之后捞出来淋干水分 ，最后再分别装入保鲜袋。
