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白萝卜怎么去苦味 白萝卜发苦怎么办

来源:互联网时间:2023-09-16 06:59:57标签: 怎么去苦味 有苦味 白萝卜 食用技巧 当前位置:花艺农业网 > 农业百科 > 手机阅读

  白萝卜也称为地参,是日常生活中常见的一种蔬菜,生熟皆可食用。生萝卜气味有点辛辣刺鼻,其味甘甜带苦,这是有些人不喜欢原因。

白萝卜味苦是什么原因

1、氮肥过多、磷钾肥不足

  白萝卜其味甘甜带苦,萝卜肉中有含氮的碱性化合物,主要是生长过程过氮肥过多,而磷钾肥不足。

2、水分不足

  生长环境过程,水分充足的白萝卜会很清甜。因为水分充足白萝卜含有的糖分,维生素等有机物质会更多,而如果空心或水分不足白萝卜食用起来就会非常苦涩。

3、萝卜品种不同

  红萝卜是红色,但是白萝卜不只有红色,还有青色,青白色,纯白色,还有肉是红色的心里美萝卜。而萝卜品质不同,其味也有有所不同。

  一般情况下青色萝卜味道清凉,苦味略重,白萝卜水分多,甘甜带苦,红萝卜介于白萝卜和青萝卜之间,其味辛辣味重。

白萝卜苦味怎么去除

1、焯水去味

  一般在家中做萝卜,很少去焯水,因为不方便,烧水慢。萝卜不只有苦味,而且还有青涩味,如果直接烹饪,苦味和青涩味挥发不尽就会很影响成菜的质量。

  锅中烧水,开水下锅,萝卜放入锅中多煮会捞出,萝卜属块茎类,所以焯水时间要长点。

2、食盐去味

  这种办法一般适用腌制萝卜,其作用一是为了去除苦味,青色味,二是为了逼出萝卜肉质的水分,使萝卜容易入味,不易放坏。

3、小苏打去味

  小苏打化学性质很活泼,生活中也经常会用来去除不同异味。它不但能跟酸性物质发生反应,更能与碱性物质发生反应。

  小苏打遇水能分解碳酸钠,二氧化碳,水,二氧化碳和水蒸气溢出就能带出萝卜中异味。

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