海藻类蔬菜中含有较多的钙、铁、钠、镁、磷、碘等矿物质元素，特别是碘元素，这种物质可以预防甲状腺肿大，而且适量的使用海藻类蔬菜，有延年益寿的作用。
常见的海藻类蔬菜有发菜、海带、紫菜、海白菜、裙带菜、珊瑚草、青海菜等，大部分是晒干后，包装好，要食用的时候直接浸泡在水中即可。
1、海带
海带是全世界食用最多、非常重要的经济海藻，在15度以下海水中生长的海带生长得最好，温度越高口感就会越差，目前主要产区在中国及日本的北部沿海。
2、裙带菜
裙带菜也就是海带芽，是生长于温带地区的一年生大型海藻，每年夏季至冬季为生长期，到了春季就能采收，一般将其叶片切成细长条状，再晒干成干货或盐渍贩卖，新鲜的海带芽比较少见。
3、紫菜
紫菜外面的颜色为深褐色、绿黑色、紫黑色或红黑色，生长于浅海的岩石上，主要分布区在北太平洋西部，每年11月至2月间为采收旺季，它在强劲的季风吹袭及海浪拍打下才会长得好。
4、青海菜
青海菜主要分布在澎湖地区，每年农历年前至清明节约三个月为盛产期，青海菜含有高叶绿素与胡萝卜素等营养，早期都是晒干后卖给日本，加工后再回销台湾。
5、海茸
海茸是一种深绿色螺旋状食材，吃起来Q弹、鲜味类似海带，营养价值高，常见吃法包括与辣椒、大蒜等拌匀制作成凉拌小菜，或搭配九层塔、葱蒜和米酒热炒，好滋味不输给海带。
