柿子一般开花的时间在5到6月，在开花后子房开始膨大，然后要经过一百多天果实才能成熟，也就是大概在10月份左右才会成熟上市，而在不同的地区，成熟的时间会有所差异，并且不同的品种，它成熟时间也是不同的。
一般小小的圆柿子在9月份左右就会成熟上市，而大磨盘柿子会在10月份左右才成熟上市，但柿子虽然好吃，营养物质丰富，但是还是要少吃为好。
柿子是一种比较常见的水果，也比较好储存，通常把柿子放一段时间之后，发涩的柿子就会慢慢的变得不涩。比较常见的几种品种有鸡心黄柿子、磨盘柿、镜面柿、四周柿、罗田甜柿、尖柿、牛心柿等，这些品种在外观和口感上都有差异，有的吃起来比较涩，有的口感比较好，但磨盘柿更受欢迎，它吃起来更甜更润。
NO1、磨盘柿
磨盘柿果实极大，形状为扁圆形，外观颜色呈现出橙黄色或浅橙红色，而果肉是橙黄色，没有果核，肉质松脆多汁，主产地在燕山、太行山等地区，在我国分布最广。
NO2、新安牛心柿
此品种形状为长心形，颜色橙红色，其果皮比较细腻，果实内汁液特多，味道浓甜，品质上等，也可用于加工柿饼或鲜食，主要分布在河南新安一带。
NO3、陕西鸡心黄
陕西鸡心黄柿子品质更上乘，产量也比较丰富，且味好面甜，果实形状为方心形，纵沟也不明显，果顶十字沟比较浅显，果顶形状渐圆尖，柿蒂方形微凹。
NO4、四周柿
这种是在生活中应该是最常见的一种，外观上有四个十分明显的凹陷，味道香甜，汁水丰富，成熟的时期也比较早，一般于每年的9月份就会成熟。
