我们吃过很多配菜，最常见的当然是鳞茎类蔬菜，这类蔬菜，都有着圆滚滚发达的变异茎部，有些是吃它们的茎，有些吃它们的叶子，但是无一例外这些蔬菜都有着浓重的辛辣味道，也可以叫做香辛类蔬菜。
鳞茎类蔬菜主要包括大蒜、洋葱、韭菜、大葱、分葱、香葱、胡葱、韭葱、薤、香椿、香芹等，其中原产自中国的有韭菜、大葱、分葱、薤、洋葱、大蒜。
1、香菜
香菜是日常配菜中不可缺少的食材，炒菜、煲汤、凉拌的时候，放一把香菜末，可以鲜香，也有开胃的功效，当然前提是要能接受香菜味道的人。
2、香椿
香椿是一种时令性很强的蔬菜，通常在春季上市，只有这时候才能吃到，被称为蔬菜之冠，这可不只是因为它卖的贵，它的营养价值在蔬菜中也是位居前列。
3、大蒜
大蒜是每家每户做菜都要用的调味品，可以增香食物的提味，大蒜中含有的硫化合物有杀菌抑菌的功效，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制的作用。
4、韭菜
韭菜含有一种独特的香味，这种香味主要来自其中含有的硫化物，这种物质具有杀菌消炎作用，可以提高身体的免疫力，丰富的纤维素可以促进食物消化、减少肠道垃圾。
5、香芹
芹菜也是常见的鳞茎类蔬菜，它的香味稍淡些，因此常常被人忽视，芹菜中含有丰富的维生素，矿物质，蛋白质，食物纤维，具有降血压、降血脂的作用。
