杀菌蔬菜的种类有很多，这类蔬菜大部分都带有这些香味，较为辛辣，而且蔬菜中含有丰富的植物广谱杀菌素，可以抑制各种球菌、杆菌、真菌、病毒的传播。
能杀菌蔬菜有大蒜、洋葱、韭菜、大葱、蒜苗、马齿苋等，其中，作用最突出的是大蒜，大蒜中含有的硫化合物有杀菌抑菌的功效，有效地杀灭致病菌。
1、姜
生姜属于能杀菌蔬菜，生姜里面含有辣素，可以产生抗氧化本酶，它可以对抗氧自由基，生姜提取液可以抑制皮肤真菌，可治疗各种痈肿疮毒，另外它也可帮助消化。
2、韭菜
韭菜中含有特殊的香味，这种香味主要来自其中含有的硫化物，这种物质具有杀菌消炎作用，可以提高抗病毒的能力，丰富的纤维素可以促进肠道蠕动、减少肠道垃圾。
3、洋葱
洋葱吃起来比较辛辣，属于能杀菌蔬菜，杀菌素经由呼吸道、汗腺排出时，会刺激这些部分细胞管道壁分泌，因此也有利尿、抑菌防腐等作用。
4、蒜苗
蒜苗含有辣素，这种物质对病原菌和寄生虫有很强的抑制效果，其杀菌能力比较强，而且还可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
5、马齿苋
马齿苋属于能杀菌蔬菜，它可以抑制和消灭痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌，是一种天然的抗生素，平时可以将马齿苋与肉末作馅，包饺子吃的话，能清利肠热，止泻止痢。
