淀粉类蔬菜大多都是根茎类的，这些蔬菜因为口感绵密扎实，饱腹感强，可以当做主食，淀粉高就意味着热量高，如果夏天吃主食就要避免吃这类蔬菜，用这类蔬菜代替主食尽量用蒸煮的方式，将热量减到最小，这样也会更健康。
淀粉类蔬菜有土豆、红薯、山药、玉米、芋头、豌豆、绿豆、红豆、黄豆、小麦、蚕豆、地瓜、南瓜、莲藕等等。
1、玉米
玉米作为淀粉类蔬菜，不仅颜色鲜艳美观，而且也非常好吃，虽然玉米中热量比较高，但其中也有丰富的营养物质，对眼睛有保护作用，还能够促进人体的新陈代谢。
2、芋头
芋头的热量也是非常的高的，是名副其实的淀粉类蔬菜，但是它拥有非常丰富的膳食纤维，而且还有润滑肠道的作用，无论是卤芋头还是芋头炖排骨都是既美味又极富营养价值的菜肴。
3、马铃薯
马铃薯的营养成分高，有着清理血管的功效，作为物美价廉的食材，马铃薯的味道就无需多说了，相当的美味，只要用马铃薯做出的菜一般都很好吃，让人食指大动。
4、山药
山药也属于淀粉类蔬菜，蛋白质含量非常高，不仅可以促进血液循环，增加血管弹性，还能养胃健脾，但是山药中也含有雌性激素，如果多吃的话还影响人体的荷尔蒙分泌。
5、莲藕
莲藕属于淀粉类食物，经常食用莲藕可以很好的保护身体，莲藕的热量比较低，虽然藕中含有一定的淀粉，但是它的淀粉含量相对于土豆来说低很多。
